Las paellas y los arroces secos son verdaderos emblemas de la cocina de la Comunidad Valenciana. En esta región existen tres tipos de arroz dependiendo del caldo que quede al terminar el cocinado: secos (se ha evaporado completamente), melosos (arroz de textura cremosa y con algo de caldo) y caldosos (hay abundante caldo). En la paella y en los arroces secos, el cereal absorbe todo el caldo o líquido de cocción, quedando así el grano suelto, entero y lleno de sabor.
En cuanto a las características que diferencian al arroz seco de las paellas, cabe señalar que todas las paellas son arroces secos, pero no todos los arroces secos son paellas. Esto se debe al hecho de que bajo la denominación de paella se recogen aquellos arroces que se cocinan en el utensilio homónimo, una sartén metálica plana que es perfecta para este uso por su forma (su base ancha y plana permite que el arroz se extienda en una capa muy fina, algo clave para que se cocine uniformemente y el caldo se evapore rápido) y porque el metal permite controlar bien el fuego. También se llaman así estos arroces porque se ha generalizado esta terminología fuera de la Comunidad Valenciana y porque funciona muy bien como reclamo turístico. Más allá de la paella valenciana, la más popular de todas, existen otras paellas como la de marisco o la de bogavante y arroces secos tan imprescindibles como el arroz del senyoret.
Si quieres aprender a hacer arroces secos y paellas que queden sabrosísimos y en su punto, estás en el lugar correcto, pues hemos recopilado para ti una selección de recetas en la que podrás encontrar arroces con carne, marisco y verduras y, cómo no, también te explicaremos cómo preparar iconos gastronómicos como la paella valenciana o el arroz a banda.
Paella valenciana tradicional
No podemos hablar de la cocina de Valencia sin que nos venga a la mente la paella valenciana, su máxima insignia culinaria. A continuación, te revelamos todas las claves para replicar esta delicia en casa. Con nuestro detallado paso a paso, ¡te convertirás en un verdadero paellero!
Enlace a la receta: Paella valenciana tradicional
Arroz al horno
El arroz al horno es un plato bastante desconocido fuera de las fronteras de la Comunidad Valenciana, y es una lástima porque es un manjar. Se cocina en una cazuela de barro y al horno, por lo que es un arroz seco que se desbanca totalmente del término paella. Es muy sencillo de preparar y cuando lo pruebes, se convertirá en tu favorito.
Enlace a la receta: Arroz al horno
Paella de marisco
¿Eres amante de las elaboraciones marineras? Entonces no puedes perder la oportunidad de incluir la paella de marisco en tu recetario, un plato que saca a relucir la riqueza culinaria del mar Mediterráneo. No te lo pienses más y lánzate a los fogones... ¡solo te llevará 1 hora!
Enlace a la receta: Paella de marisco
Arroz a banda
El arroz a banda es un arroz marinero muy típico de la costa mediterránea. Este nombre hace alusión a que, tradicionalmente, se servía el pescado y los mariscos por una parte y, por otra, el arroz. Sea como sea que lo sirvas, siguiendo nuestras indicaciones te saldrá de diez.
Enlace a la receta: Arroz a banda
Arroz negro
Entre los arroces secos que te presentamos, el arroz negro es uno de los más vistosos dado el intenso color negro que le confiere la tinta de sepia o calamar. Tal y como podrás comprobar si pones a prueba nuestra receta, además de ser atractivo visualmente, ¡está de muerte!
Enlace a la receta: Arroz negro
Paella de pollo
La paella de pollo que te proponemos a continuación es un plato muy asequible para todos y una opción estupenda para animarse con el mundo de las paellas. Lleva ingredientes muy básicos y accesibles, por lo que no tienes excusa para ponerte manos a la obra con su receta.
Enlace a la receta: Paella de pollo
Arroz del senyoret
¿Has escuchado alguna vez hablar del arroz del senyoret? Se trata de una elaboración muy similar al arroz a banda, pero con la particularidad de que el marisco se presenta pelado. En nuestra receta, te revelamos por qué esto es así y cómo puedes hacerlo desde casa.
Enlace a la receta: Arroz del senyoret
Paella de bogavante
Si no puedes resistirte a ningún plato con el bogavante como protagonista, esta paella de bogavante lleva tu nombre y apellidos. Además de este ingrediente, para clavar la receta es primordial un buen caldo o fumet de pescado y marisco y un buen sofrito.
Enlace a la receta: Paella de bogavante
Arroz con costra al horno
¿Te apetece llevar a la mesa un arroz de lo más diferente e interesante? Nuestra propuesta no es otra que el arroz con costra al horno, un plato típico de la zona sur de Alicante que se elabora con diferentes carnes y embutidos y se termina con un horneado. ¡Todo un manjar!
Enlace a la receta: Arroz con costra al horno
Arroz con conejo
El conejo es perfecto para preparar arroces, ya que además de aportarle sabor, se cocina en el mismo tiempo en el que se cuece este cereal. ¡Son el tándem ideal! En nuestra receta te detallamos el paso a paso para conseguir un arroz lleno de color y de sabor.
Enlace a la receta: Arroz con conejo
Arroz con carabineros
Para llevar a cabo un arroz con carabineros necesitarás, tal y como te señalamos en su receta, un fumet de pescado y marisco de calidad y si puede ser casero... ¡mucho mejor! Para darle más sabor, lo enriqueceremos hirviéndolo con las cabezas y caparazones de los carabineros.
Enlace a la receta: Arroz con carabineros
