Estos son los cocineros españoles que, en la Guía Michelin 2026, lucen tres estrellas. En esta edición, ningún nuevo restaurante ha obtenido la tercera estrella, por lo que se mantienen los cocineros triestrellados de la guía anterior.
Ángel León
Ángel León, conocido como el Chef del Mar, debe este nombre a su compromiso con la conservación y gestión del océano, valores que representan el cuerpo y alma de su restaurante Aponiente, que ostenta tres estrellas Michelin desde 2017 y la estrella verde desde 2020. Año a año, el chef explora todas las posibilidades gastronómicas que ofrece el mar, afán que le ha llevado a descubrir nuevos alimentos como el fitoplancton marino, así como a cultivar por primera vez en la historia plantas como la Zostera marina. Además de las tres estrellas del Aponiente, León luce dos estrellas más gracias al restaurante gaditano Alevante, habiendo recibido a lo largo de su trayectoria otros reconocimientos como los tres cuchillos de The Best Chef Awards.
Dabiz Muñoz
La cocina de Dabiz Muñoz es de la que no deja a nadie indiferente. Su enfoque transgresor y su visión innovadora de la gastronomía contemporánea le ha merecido el nombramiento como mejor chef por The Best Chef Awards en tres ocasiones —2021, 2022 y 2023—. De su trabajo destaca especialmente la labor al frente del restaurante DiverXO, el único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin y cuarto puesto en el ranking de mejores restaurantes en The Workd’s Best Restaurants 2025. Junto a esta propuesta, Muñoz explota su creatividad a través de otros proyectos como RavioXO, con un brillo de la Guía Michelin, y StreetXO, con sede en Madrid, Dubái y próximamente en Ibiza, donde muestra una versión más desenfadada y callejera de su cocina.
Elena Arzak
Elena Arzak es la digna sucesora del legado gastronómico de su padre, Juan Mari Arzak, uno de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca y responsable de que el Arzak sea, a día de hoy, uno de los restaurantes más reputados de la gastronomía nacional e internacional. Para cuando Elena se instaló en sus fogones en los noventa, el local ya contaba con tres estrellas Michelin desde 1989. A partir de ese momento, la chef fue adentrándose en la dinámica del restaurante combinando lo local y nacional con lo que aprendió formándose en Suiza y en grandes cocinas de Francia, Londres e Italia. Su brillante trayectoria ha sido reconocida con galardones como el Premio Nacional de Gastronomía en 2010 y el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2012.
Eneko Atxa
Eneko Atxa se ha convertido en un referente internacional gracias a un cocina basada en el producto local y preocupada por el medio ambiente, valores que no son sino el corazón de Azurmendi, el restaurante que inauguró en Larrabetzu en 2005 y que no ha hecho más que traerle alegrías. Portador de tres estrellas Michelin, la primera solo dos años después de la apertura, el local representa el equilibrio perfecto entre tradición vasca e innovación. Además de este proyecto, Atxa está al frente de otras propuestas culinarias: Eneko, con sede nacional en Vizcaya y una estrella Michelin, e internacional en Tokio y Nagano; Eneko Basque, ubicado en Sevilla, Madrid y Bilbao; y DeBokata, un tributo al bocadillo bajo el concepto take away.
Javier y Sergio Torres
Los hermanos Javier y Sergio Torres han demostrado, con creces, su buen hacer en los fogones y su capacidad de reinvención. Tras lograr dos estrellas en 2010 y 2017 para su restaurante Dos Cielos en Barcelona, se aventuraron a cerrarlo para dar paso a un proyecto más ambicioso y personal: Cocina Hermanos Torres, ubicado en un antiguo almacén de neumáticos y que reconvirtieron en centro de innovación, experimentación y disfrute de la buena comida. En 2019 recuperaron los brillos perdidos con la clausura y en 2023 lograron la guinda del pastel, la tercera estrella. Bajo su liderazgo operan también otros negocios como Eldelmar, con una perspectiva más informal inspirada en la cocina de mercado y el producto marino, y Parada Torres, un proyecto de próxima apertura en el barcelonés Mercado de Santa Caterina, con el que pretenden acercar su cocina a todos los públicos.
Jesús Sánchez
Desde los fogones del restaurante Cenador de Amós, el chef Jesús Sánchez hace gala de una exquisita fusión entre tradición y vanguardia. Inaugurado en 1993, ha ido convirtiéndose en un referente de la gastronomía nacional a lo largo de las décadas; en 1995 obtuvo la primera estrella Michelin, a la que siguieron la segunda en 2016 y la tercera en 2019. En 2017, Sánchez honró a su familia de panaderos abriendo en el Cenador de Amós un obrador de pan, dedicado a la elaboración artesanal de panes con fermentaciones largas a partir de masa madre natural. Su producto fue premiado en Madrid Fusión como el Mejor Pan de Restaurante en 2024, año en el que Sánchez también fue reconocido como uno de los mejores chefs del mundo al obtener dos cuchillos en The Best Chef Awards.
Joan Roca
Joan Roca es el mayor de los hermanos Roca, trío al cargo de El Celler de Can Roca, restaurante reconocido con tres estrellas Michelin —conseguidas en 1995, 2002 y 2009— y catalogado como el mejor restaurante del mundo en tres ocasiones por The World’s 50 Best Restaurants. Josep Roca en el cargo de jefe de sala y sumiller, Jordi Roca en el de repostero y él en el de jefe de cocina, dirigen otros negocios como el restaurante Normal, que sufrió un incendio a finales de noviembre de 2025, Esperit Roca, con una estrella Michelin, Fontané, abierto a mediados de 2025 y que está dedicado a la cocina catalana como homenaje a su madre, o Mas Marroch, un espacio dedicado a eventos y banquetes que fue, como Normal, destruido por un fuego a finales de 2025.
Jordi Cruz
Jordi Cruz, con cinco estrellas Michelin, es uno de los chefs españoles más laureados por la institución. Tres de ellas le pertenecen al ABaC, el restaurante al que llegó en 2010, cuando ya contaba con dos brillos, y para el que consiguió el tercero en 2017. Las dos estrellas restantes se dividen entre el Angle, que lució dos estrellas Michelin desde 2019 hasta finales de 2023, y el Atempo. Cruz también regenta Ten’s, la opción más económica de sus locales, con un concepto más informal en el que se puede elegir entre carta o menú degustación de tapas. Además de por su cocina, brillante desde muy temprano —con 24 años se convirtió en el chef español más joven en recibir una estrella Michelin por su trabajo en Estany Clar—, Cruz también es conocido por su papel como juez en el popular programa de televisión Masterchef.
Martín Berasategui
En la Guía Michelin 2026, con el cierre temporal de Oria y el definitivo de Etxeko, Martín Berasategui pasa de once estrellas a nueve. No obstante, sigue alzándose como el chef español con más brillos en su haber. Estos reconocimientos se reparten entre varios de sus negocios: Martín Berasategui, el más longevo de sus restaurantes, luce tres estrellas, como también lo hace Lasarte, ubicado en Barcelona y con Paolo Casagrande como jefe de cocina; por otro lado, M.B. (Tenerife) cuenta con dos estrellas y Ola Martín Berasategui, en Bilbao, hace gala de una. A lo largo de su trayectoria, Berasategui también ha sido distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía, la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes y el nombramiento como Doctor Honoris Causa por la Universidad François-Rabelais en Tours (Francia).
Nacho Manzano
El chef Nacho Manzano se encarga, año tras año, de llevar a lo más alto a la cocina asturiana. Lo hace al timón del restaurante Casa Marcial, que abrió sus puertas como una humilde casa de cocinas y bar tienda en 1993 y, que a lo largo de sus más de tres décadas de vida, ha sido regentada por cuatro generaciones de la familia Manzano. Años de dura dedicación, así como de pasión por la cocina que respeta lo propio sin renunciar a la innovación, han llevado al local a ser uno de los 16 restaurantes españoles orgullosos de lucir tres estrellas, además de ser recompensado por su compromiso con la sostenibilidad con la estrella verde. Casa Marcial no es el único proyecto en marcha de Manzano, que también lidera el restaurante Gloria en Oviedo y Gijón, Narbasu en Piloña y NM en Oviedo, con una estrella Michelin. En 2025, el chef entró a formar parte del grupo de cocineros con tres cuchillos de The Best Chef Awards.
Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch
La labor conjunta de los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch es la que ha hecho destacar al restaurante Disfrutar, con tres estrellas Michelin obtenidas en 2015, 2018 y 2023 y que, en 2024, fue reconocido como el mejor restaurante del mundo por The World’s Best Restaurants. En cuanto al origen de la alianza de Castro, Casañas y Xatruch, se conocieron mientras trabajaban en el mítico elBulli bajo las órdenes de Ferran Adrià. En 2012, se aventuraron a abrir su propio restaurante, Compartir, que a día de hoy cuenta con dos sedes, una en Barcelona, como Disfrutar, y otra en Cadaqués. Todos sus negocios los gestionan a través de su propio grupo empresarial, CXC.
Paco Morales
La de Paco Morales es una cocina de raíces, de oda a nuestra tradición e historia, como bien demuestra en cada servicio del restaurante Noor. Ubicado en su Córdoba natal, desde él explora la gastronomía andalusí indagando en los ingredientes y técnicas culinarias de la época, que pone en práctica a través de diferentes menús con la ayuda de la historiadora gastronómica Rosa Tóvar. Este trabajo de profundo respeto ante quienes nos precedieron, le ha valido al restaurante tres estrellas Michelin, logradas en 2017, 2020 y 2024. Antes de dar rienda suelta a su creatividad en Noor, Morales trabajó con cocineros de altura como Josean Alija, Antoni Luis Aduriz o Ferran Adrià, siendo su trabajo en el Hotel Ferrero de Bocairent lo que le granjeó su primera estrella Michelin.
Paolo Casagrande
Formado en Treviso, Londres y París, el chef italiano Paolo Casagrande es la mano derecha de Martín Berasategui. Tras formarse con él en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria, se ganó tu total confianza, por lo que en 2012 fue destinado a liderar la embajada del restaurante en Barcelona. Para ese momento, Lasarte ya contaba con dos estrellas, obtenidas en 2007 y 2010; Casagrande, conjugando lo aprendido con Berasategui con su propio estilo de cocina europea, ayudó a consolidar la tercera en 2017. En 2023, el chef quedó al frente del restaurante Orobianco en Calpe, para el que un año después recuperó la estrella Michelin que perdió en 2022. En 2026, el cierre del estrellado Teatro Kitchen & Bar en Barcelona dará paso a la sede catalana de Orobianco, donde Casagrande operará como director gastronómico.
Pedro Subijana
Pedro Subijana es uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca y su trayectoria está ligada al restaurante Akelarre desde 1975. Aunque iba para médico, al entrar en una escuela hostelería, primero en Madrid y luego junto a Luis Irizar en Zarautz, los fogones le robaron el corazón. Tras su llegada al Akelarre, el lugar se fue impregnando de su maestría hasta conseguir su primera estrella en 1978, a la que seguiría la segunda en 1982 —año en que Subijana ganó el Premio Nacional de Gastronomía— y la tercera en 2007. En 2025 se celebraron los 50 años de Subijana al frente del Akelarre. Por ello, el Basque Culinary Center acogió en diciembre una cena de homenaje al cocinero, un encuentro que reunió a grandes estandartes de la gastronomía vasca y que puso en valor la visión del chef y su legado.
Quique Dacosta
Quique Dacosta cuenta en su haber con nada más y nada menos que siete estrellas Michelin, convirtiéndose con ello en uno de los chefs más laureados de España. Tres de ellas le pertenecen a Quique Dacosta Restaurante (Dénia), su buque insignia, que fue fundado en 1981 como El Poblet y que en 2009 el chef rebautizó con su nombre. Antes de hacerlo, trabajó allí siendo friegaplatos, luego pasó a ser jefe de cocina, se hizo socio y, finalmente, le otorgó su seña de identidad. En 2012, Dacosta abrió en Valencia El Poblet en honor al restaurante que lo vio crecer y, desde allí, ofrece una alta cocina basada en el producto valenciano. Este local cuenta con dos brillos, siendo las otras dos estrellas en su haber fruto del trabajo del chef en Deessa (Madrid). Dacosta lidera otros proyectos en Valencia y, en Londres, está al cargo de Arroz QD. Su carrera ha sido distinguida con el Premio Nacional de Gastronomía, con la Medalla de Oro a las Bellas Artes y con la mención de Mentor Chef por la Guía Michelin 2026.
Toño Pérez
El chef Toño Pérez es, junto a José Polo, el alma de Atrio, que puede enorgullecerse de lucir tres estrellas Michelin como restaurante y tres llaves Michelin como hotel, las primeras logradas en 1994, 2004 y 2022 y las segundas conseguidas en 2025. Pérez se formó en Bellas Artes y, junto a Polo, al que conocía desde Bachillerato y que había estudiado Filosofía, se aventuró a abrir el restaurante Atrio en 1986. El proyecto arrancó con un jefe de cocina que apostaba por las recetas de la nueva cocina; cuando el restaurante adquirió relevancia, Pérez decidió dejar el obrador de sus padres y formarse en la cocina. A partir de ese momento, se formó en grandes templos de la gastronomía como Arzak, Jockey y elBulli. La identidad que ha ido adquiriendo su cocina año a año le han valido premios como el Nacional de Gastronomía, con el que se hizo en 1995.
