El escabeche es una elaboración tradicional que ha pasado de ser un método de conservación casero a convertirse en una elaboración en sí misma, ya que da mucho juego en la cocina y aporta unos matices deliciosos a todo tipo de platos, tanto de carne como de pescado, como es el caso de este salmón en escabeche.
Para preparar esta receta de pescado en escabeche vamos a utilizar dados de salmón. A nosotros nos gusta usar la parte más grasa del salmón, la ventresca o la parte anterior a la cola —llamada segundo corte—. Ambas son más económicas que el lomo del salmón y resultan ideales para este tipo de preparaciones.
Para hacer el escabeche, vamos a calentar aceite de oliva con vinagre de vino blanco o de manzana —que al ser suaves no enmascararán el sabor del salmón— y lo vamos a aromatizar con laurel, tomillo, sal y unos granos de pimienta.
Para hacer esta receta, nos gusta utilizar una cazuela de barro, ya que aguanta mejor el calor y así el salmón se cocinará mejor al introducirlo en el escabeche, a fuego bajo, quedando una textura suave y jugosa. Una vez cocinado, y como en el caso de todos los escabeches, el salmón en escabeche se debe dejar reposar en la nevera una noche para que todos los sabores se asienten y el plato quede mucho más rico.
Podemos servir el salmón en escabeche como aperitivo o como plato principal acompañado de un arroz blanco, pasta o sobre unas patatas al horno. El contraste de temperaturas y texturas de este plato es delicioso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más tiempo de reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 483
Ingredientes del salmón en escabeche
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Pimienta en grano
- Sal
- 150 g de dados de salmón fresco
Cómo hacer salmón en escabeche
Disponemos en una cazuela 1 cebolla cortada en aros, 2 dientes de ajo enteros sin pelar y ligeramente aplastados, 75 ml de aceite de oliva, 40 ml de vinagre de vino blanco o de manzana, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, pimienta en grano y un poco de sal.
Cocinamos estos ingredientes a fuego bajo durante 20 minutos.
Añadimos 150 g de dados de salmón fresco a la cazuela y lo integramos en la mezcla.
Tapamos y cocinamos el salmón a fuego bajo durante 3 minutos. A continuación, lo dejamos reposar durante 10 minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
Reservamos el salmón en escabeche en un recipiente con tapa y cuando esté frío, lo guardamos en la nevera durante una noche. Al día siguiente, ya estará delicioso y listo para degustar.
Resumen fácil de preparación
- Disponemos todos los ingredientes del escabeche menos el salmón en una cazuela
- Calentamos a fuego bajo durante unos 20 minutos
- Añadimos el salmón
- Lo cocinamos 3 minutos y lo dejamos reposar tapado
- Reservamos el salmón en escabeche en la nevera y lo servimos frío al día siguiente
