El bizcocho de calabacín es uno de los más sorprendentes que podemos preparar, es muy sabroso y nos permite disfrutar de un bocado dulce sin remordimientos. Esta hortaliza es tan suave y tan versátil que va a aportar mucha jugosidad sin necesidad de añadir grasa al bizcocho. Además, como su sabor es tan suave, si lo pelamos por completo va a pasar totalmente desapercibido.
Este bizcocho no lleva azúcar y está elaborado con harina de avena y almendra, lo que lo convierte en un bizcocho sin harinas refinadas que además, podríamos hacerlo sin gluten optando por una harina de avena certificada sin gluten.
Para endulzar este bizcocho de calabacín, podemos utilizar cualquier edulcorante al gusto. En este caso, hemos optado por eritritol, pero podríamos sustituirlo por 100 gramos de xilitol, 120 gramos de pasta de dátil, 80 gramos de miel, 70 gramos de sirope de agave o también, simplemente, utilizar 100 gramos de azúcar blanco o de caña.
El bizcocho de calabacín es un dulce así que podemos servirlo como postre o bien para acompañar un café con leche en un desayuno de fin de semana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 10
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 210
Ingredientes del bizcocho de calabacín
- 200 g de calabacín rallado
- 3 huevos M
- 50 ml de leche entera o bebida vegetal al gusto
- 120 g de eritritol (u otro endulzante a gusto según la información superior)
- Ralladura de 1 limón
- 100 g de harina de avena
- 75 g de almendra molida
- 12 g de levadura química (tipo Royal)
Cómo hacer el bizcocho de calabacín
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos y forramos un molde alargado de unos 23-25 cm y reservamos. Lavamos y pelamos (si deseamos pelarlo) el calabacín y lo rallamos hasta conseguir 200 gramos.
En otro bol batimos 3 huevos M con 50 ml de leche entera o bebida vegetal al gusto y 120 gramos de eritritol hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.
Añadimos el calabacín rallado y la ralladura de 1 limón, e integramos estos ingredientes en la mezcla.
Agregamos 100 gramos de harina de avena, 75 gramos de almendra molida y 12 gramos de levadura química. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Vertemos la mezcla del bizcocho de calabacín en el molde y llevamos al horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
Retiramos el bizcocho de calabacín del horno y lo dejamos templar 10 minutos. A continuación, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez frío, lo servimos cortado en porciones.
Resumen fácil de preparación
- Rallamos el calabacín y engrasamos y forramos un molde
- Mezclamos los huevos con la leche y el endulzante elegido
- Añadimos el calabacín y la ralladura de limón
- Agregamos la harina de avena, la almendra molida y la levadura
- Vertemos la mezcla en el molde y horneamos el bizcocho de calabacín 45-50 minutos a 180 ºC
- Lo dejamos templar, lo desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla hasta que enfríe por completo
- Servimos el bizcocho de calabacín cortado en porciones
