Cuando el calor aprieta, hay recetas a las que siempre acudimos buscando refrescarnos. Entre todas ellas, la ensaladilla rusa es la reina, con su agradable textura y ese sabor tan gustoso que a todo el mundo conquista. Ahora bien, hay ensaladillas y ensaladillas, y las que hacen en los bares siempre tienen ese toque especial que nos cuesta mucho replicar en casa. Con los trucos que te traemos a continuación —los que utilizan precisamente en estos negocios— tu ensaladilla rusa alcanzará un nivel de cremosidad y un sabor de los de quitarse el sombrero.
- Cocer la patata entera y con piel. Lo haremos siempre partiendo de agua fría con sal. De este modo, quedan muchísimo más cremosas y sabrosas. En cuanto al mejor momento de pelarlas, la respuesta es cuando estén tibias, ni frías ni del todo calientes, pues quemarán.
- El truco infalible de los chefs. Una vez hayamos pelado y troceado la patata, mientras todavía esté tibia, añadiremos un hilillo de un buen aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de vinagre de Jerez o jugo de aceituna (sí, has oído bien). Como la patata está aún caliente, absorberá y retendrá el sabor de este aderezo, quedando gustosísima incluso antes de que entre en la ecuación la mayonesa.
- El toque umami. Se lo aportaremos añadiendo a la mayonesa dos cucharaditas del líquido de las aceitunas o, en caso de usarlos, de los encurtidos. Con ello lograremos dos cosas: por una parte, aligerarla un poco y, por otra, aportar un toque umami irresistible y un brillo espectacular que va a marcar la diferencia en el resultado final.
- Evitar el contraste de temperatura. Es vital que la mezcla de mayonesa y patata se haga una vez la patata esté ya fría; de lo contrario, la emulsión de la mayonesa se rompería por el calor de la patata y la ensaladilla quedaría grasienta en lugar de cremosa.
- El reposo en la nevera. Aunque resulte obvio, no está de más incidir en que la ensaladilla rusa no se debe preparar y comer al momento. Si se elabora siguiendo nuestras pautas, el éxito está garantizado; ahora bien, una vez lista debe reposar en la nevera hasta el momento de servirla. Asegúrate también de que esté tapada, así evitamos que absorba los olores de la nevera.
Una última recomendación es la de utilizar una buena mayonesa de bote en lugar de la mayonesa casera tradicional. ¿Por qué? Porque conviene evitar cualquier riesgo relacionado con la salmonela. Y es que las mayonesas caseras elaboradas con huevo crudo siempre se deben tomar recién hechas, ¡más aún en verano! Teniendo en cuenta que el éxito de una buena ensaladilla rusa está precisamente en mezclarla y dejarla reposar varias horas en la nevera, usar huevo crudo en esta mezcla supone un riesgo innecesario que es mejor sortear. Otra opción, también riquísima, sería echar mano de nuestra mayonesa con huevo cocido, con la que el peligro desaparece.
