El roscón de Reyes es uno de los dulces más típicos de las Navidades y, aunque en su versión tradicional se prepara con harina de trigo, en esta receta vamos a explicar cómo hacer un roscón de Reyes sin gluten apto para celíacos con un resultado sorprendente: tierno, esponjoso y con ese irresistible sabor de toda la vida.
La clave de esta receta está en la mezcla de harinas sin gluten que hemos utilizado: harina de trigo sarraceno, almidón de maíz y tapioca —que se puede sustituir por fécula de patata—. Si preferís una opción más sencilla, podéis simplificar esta mezcla y utilizar en su lugar solo almidón de maíz o maicena, aunque os recomendamos probar el roscón sin gluten elaborado tal cual proponemos en esta receta, ya que queda especialmente esponjoso y muy sabroso. Además, hemos aromatizado la masa con ralladura de naranja y limón, agua de azahar, ron y miel. De esta manera conseguiremos un roscón muy aromático y con los sabores más tradicionales.
Como siempre en todas las recetas sin gluten, recordad revisar el etiquetado de todos los ingredientes utilizados para verificar que son libres de gluten, evitad productos a granel y siempre que sea posible, optad por ingredientes avalados por sellos de confianza como la Marca Registrada Espiga Barrada para una mayor seguridad.
Un aspecto fundamental para el éxito de esta receta de roscón de Reyes sin gluten es respetar las proporciones de todos los ingredientes. Es por eso que hemos indicado 120 g de huevo ya que necesitamos exactamente esta cantidad de huevo sin cáscara. Si una vez pesados 2 o 3 huevos sin cáscara os sobra, podéis utilizar el resto para pintar el roscón antes de decorarlo. En cuanto a la levadura, hemos optado por utilizar levadura seca de panadería, aunque si preferís usarla fresca, solo tenéis que sustituir los 4 g de levadura seca indicados en esta receta por 12 g de levadura fresca y diluirlos en la leche. Además, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que la masa quede con la textura ideal.
Para la decoración de este roscón de Reyes sin gluten hemos optado por naranjas confitadas, cerezas confitadas y azúcar húmedo, aunque también se podría optar por una decoración más sencilla con trocitos de almendras o con frutas escarchadas. Al igual que el tradicional, este roscón sin gluten también se puede rellenar según preferencias. Para ello, solo habría que cortar el roscón por la mitad y rellenarlo al gusto, por ejemplo, con nata montada o con crema de chocolate.
Para terminar con las explicaciones antes de ponernos con la receta, un último consejo: este roscón de Reyes sin gluten hay que hacerlo el mismo día que se consume ya que es cuando más fresco y jugoso va a estar. Si sobra, se puede congelar bien envuelto en film transparente y guardado dentro de una bolsa con cierre zip o similar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más los tiempos de reposo y enfriado)
- Raciones: 8
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 221
Ingredientes del roscón de Reyes sin gluten
Para la masa del roscón:
- 60 g de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 120 g de huevo a temperatura ambiente (aproximadamente 2 huevos)
- 10 ml de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron
- 10 g de miel
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 140 g de almidón de maíz (maicena)
- 20 g de tapioca o fécula de patata
- 60 ml de leche templada
- 3 g de sal
- 8 g de goma xantana
- 7 g de psyllium en polvo
- 4 g de levadura seca de panadería
- 4 g de levadura química
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de girasol
Para la decoración y el acabado:
- 1 huevo
- Naranja confitada
- Cerezas confitadas
- 10 g de azúcar
Cómo hacer el roscón de Reyes sin gluten
En primer lugar, mezclamos en un cuenco 60 g de azúcar con 2 cucharaditas de ralladura de naranja y 2 cucharaditas de ralladura de limón. Reservamos.
Por otra parte, batimos en un bol 120 g de huevo con unas varillas durante 3 minutos, hasta que esté blanquecino y haya doblado su volumen.
Agregamos al bol con el huevo batido 10 ml de agua de azahar, 2 cucharadas de ron y 10 g de miel. Aparte, mezclamos 50 g de harina de trigo sarraceno con 140 g de almidón de maíz (maicena) y 20 g de tapioca y añadimos la mitad de esta mezcla al bol junto a 60 ml de leche templada. Batimos la mezcla resultante durante 1 minuto.
Añadimos ahora la mitad restante de la mezcla de harinas sin gluten e incorporamos también 3 g de sal, 8 g de goma xantana, 7 g de psyllium en polvo, 4 g de levadura seca de panadería, 4 g de levadura química y la mezcla de azúcar reservada con cítricos. Amasamos a mano o a velocidad media durante unos 10 minutos.
A continuación, agregamos 40 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante 2 minutos más hasta que la mantequilla se haya incorporado a la mezcla.
Tapamos con film transparente y dejamos reposar la masa 15 minutos en la nevera, para que esté fría y más manejable.
Precalentamos el horno a 50 °C y lo apagamos cuando llegue a esta temperatura. Volcamos la masa del roscón sobre la encimera engrasada con 1 cucharada de aceite de girasol, la cual usaremos también para engrasarnos las manos, y formamos una bola plana con la masa.
Con la base de la palma de la mano, hacemos un agujero en el centro de la masa.
Agrandamos el agujero formando el roscón con ambas manos.
Seguimos agrandando el roscón hasta obtener un diámetro interior de 10 cm y la masa quede con un grosor de unos 2 cm. Si queréis esconder la figura y el haba, ahora es el momento de introducirla en la parte inferior del roscón.
Dejamos reposar el roscón en el horno caliente y apagado durante 90 minutos, hasta que haya duplicado su volumen.
Para hornear el roscón sin gluten, primero vamos a precalentar el horno a 200 °C. Pintamos el roscón con 1 huevo batido y lo decoramos con naranja y cerezas confitadas o con las frutas escarchadas que más nos gusten. Mezclamos en un cuenco 10 g de azúcar con unas gotas de agua y repartimos el azúcar humedecido por encima del roscón.
Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y horneamos el roscón sin gluten durante 18-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y a continuación, lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
Una vez frío, ya podemos servir y disfrutar de este irresistible roscón de Reyes sin gluten.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos el azúcar aromatizado con las ralladuras de limón y naranja, y reservamos
- Batimos el huevo
- Incorporamos el agua de azahar, el ron, la miel y la mitad de las harinas sin gluten y amasamos
- Añadimos ahora la otra mitad de las harinas sin gluten y la sal, la goma xantana, el psyllium, la levadura seca, la levadura química y la mezcla de azúcar con cítricos reservada
- Incorporamos la mantequilla y amasamos
- Dejamos reposar la masa 15 minutos tapada con film
- Formamos una bola con la masa
- Le hacemos un agujero en el centro
- Agrandamos el agujero con las manos
- Formamos el roscón
- Dejamos levar el roscón dentro del horno apagado tras haberlo calentado a 50 ºC
- Decoramos el roscón con frutas confitadas y azúcar húmedo
- Horneamos el roscón sin gluten a 180 ºC durante unos 20 minutos y lo dejamos enfriar
- Servimos el roscón de Reyes sin gluten una vez frío
