La presa ibérica es la parte que se sitúa entre la paleta y el lomo del cerdo. Se trata de una pieza rica en grasa infiltrada que al cocinarse se funde en la carne obteniendo un bocado delicioso. Esta es una carne muy fácil de cocinar —a la brasa o en una sartén tipo grill—. En la receta de hoy, la vamos a acompañar con una salsa de Pedro Ximénez, que le dará un toque caramelizado al conjunto y la vamos a servir con una guarnición de puré de boniato y pimientos del piquillo. Un plato de carne muy elegante digno de una gran celebración.
En esta receta, es importante que la sartén esté bien caliente y para que no se nos queme el aceite, en lugar de echar este en la sartén, vamos a pintar la carne con el aceite. Sacaremos la carne de la nevera unos minutos antes de cocinarla para que se atempere. Una vez cocinada la carne, la dejamos reposar 10 minutos para que suelte sus jugos y su sabor y textura sea espectacular al cortarla.
Otras opciones de guarnición ideales para acompañar esta receta podrían ser el clásico puré de patatas, unas patatas risoladas o unos tomates cherry confitados.
A la hora de llevar el plato a la mesa, podéis servir la carne cortada con la salsa servida aparte para que cada comensal se sirva al gusto. También podéis servir la salsa sobre el puré de boniatos como mostramos en la siguiente imagen o bien, pasar la carne fileteada por la salsa mientras esta todavía está en la sartén, sin dejar que se empape, para que no se pierdan los matices de esta carne tan sabrosa y la salsa aporte un toque sutil.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 565
Ingredientes de la presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez
Para la presa ibérica con la salsa de Pedro Ximénez:
- 1 presa de cerdo ibérico (aproximadamente 700 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 ml de caldo de carne
- 50 ml de Pedro Ximénez
- Sal en escamas
Para acompañar (opcional):
- 1 boniato grande (opcional)
- 5-8 pimientos del piquillo (opcional)
Cómo hacer presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez
En primer lugar, pintamos 1 presa de cerdo ibérico con 1 cucharada de aceite de oliva. Calentamos una sartén, preferentemente tipo grill, a fuego alto y cuando esté bien caliente, doramos la presa de cerdo ibérico durante 5-8 minutos por cada lado. Reservamos en un plato tapado durante 10 minutos.
A continuación, vertemos en la misma sartén grill 150 ml de caldo de carne y 50 ml de Pedro Ximénez, mezclamos y reducimos durante 4-5 minutos, quedará una salsa caramelizada.
Para preparar la guarnición de la carne, pinchamos 1 boniato lavado con un tenedor y lo cocinamos en el microondas durante 8-10 minutos. Lo cortamos por la mitad, retiramos la pulpa, la aplastamos y la salamos ligeramente. También podemos cocinar el boniato en el horno o en la freidora de aire durante 30 minutos a 180 °C, aunque si optamos por estos métodos, lo mejor es preparar la guarnición en primer lugar.
Mientras tanto, en otra sartén, calentamos 5-8 pimientos del piquillo durante unos minutos.
Cortamos la presa ibérica en rebanadas no muy gruesas. En este momento, podemos pasar la carne por la salsa de Pedro Ximénez que está en la sartén, lo que servirá además para servirla más caliente, aunque esto es opcional, podemos simplemente regar la carne con la salsa, poner la salsa aparte o servirla sobre el puré.
Servimos la presa ibérica cortada con sal en escamas, la salsa de Pedro Ximénez caliente por encima y acompañamos el plato con el puré de boniato y los pimientos calientes como guarnición.
Resumen fácil de preparación
- Doramos la presa de cerdo ibérico
- Preparamos la salsa de Pedro Ximénez calentando el caldo y el vino en la misma sartén
- Asamos el boniato en el microondas
- Calentamos los pimientos del piquillo
- Cortamos la carne en filetes
- Servimos la presa ibérica acompañada con la salsa de Pedro Ximénez, el puré de boniato y los pimientos
