El solomillo al Oporto es un plato principal de carne muy rico que se prepara con solomillo de cerdo —que puede ser ibérico si queréis un plato de carne bien sabroso— y una salsa sencilla aunque muy aromática elaborada con un sofrito de cebolla, ajo y vino de Oporto.
El secreto del éxito de este plato es el punto de cocción de la carne. Como vamos a utilizar solomillo de cerdo, este debe quedar cocinado en su totalidad antes de servirlo, aunque para que quede muy jugoso, primero vamos a dorarlo rápidamente por ambos lados, sin que la carne quede hecha del todo, y luego vamos a terminar de cocinarlo con la salsa de Oporto. De esta manera la carne quedará muy jugosa y con un exquisito sabor gracias a este vino.
Para conseguir una presentación elegante, ideal para una celebración o comida o cena especial, vamos a triturar la salsa para que quede bien fina —quedará más o menos espesa dependiendo de la cantidad de cebolla usada— y como guarnición para acompañar a la carne, hemos elegido un puré de patatas y unos tomates cherry dorados ligeramente en la sartén. Otros acompañamientos que nos gustan para este plato son unas patatas a la plancha, unas peras o manzanas cortadas a gajos finos y salteadas con mantequilla en una sartén o una mezcla de verduras al vapor como brócoli, zanahorias y champiñones, dependiendo un poco de cómo de contundente queráis hacer el plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 774
Ingredientes del solomillo al Oporto
Para el solomillo con la salsa de Oporto:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de solomillo de cerdo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino de Oporto
- 150 ml de caldo de pollo
Para la guarnición (opcional):
- 3 patatas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacer solomillo al Oporto
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocinamos 400 g de solomillo cortado en rodajas de 1 cm de grosor, previamente salpimentado, durante 2 minutos por ambos lados, no quedará hecho del todo, aunque luego terminará de cocinarse con la salsa. Reservamos.
Sofreímos en la misma sartén 1 cebolla pequeña troceada durante 3 minutos a fuego medio, añadimos 2 dientes de ajo prensados, salamos ligeramente y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos más.
Vertemos 150 ml de vino de Oporto y lo dejamos reducir a fuego alto durante unos 5 minutos.
Vertemos 150 ml de caldo de pollo, mezclamos y cocinamos durante 7 minutos, salpimentamos al gusto. Trituramos la salsa hasta que esté fina. Reservamos.
Por otra parte, preparamos la guarnición que, en nuestro caso, ha consistido en un puré de patatas. Para su elaboración, cocemos 3 patatas medianas en agua con un poco de sal durante unos 25 minutos o hasta que las podamos atravesar fácilmente con un cuchillo. Una vez hechas, las pelamos con cuidado de no quemarnos, las aplastamos y las mezclamos con 1 cucharada de mantequilla. Por otra parte, doramos 4 tomates cherry cortados por la mitad en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 1 minuto.
Con las guarniciones ya preparadas, devolvemos el solomillo reservado a la sartén, lo regamos con la salsa de Oporto y calentamos el conjunto unos minutos antes de servir, lo justo para que la carne quede completamente cocinada en su interior. Acompañamos el solomillo de cerdo bien regado con la salsa de Oporto y acompañado del puré de patatas y los tomatitos cherry.
Resumen fácil de preparación
- Doramos el solomillo de cerdo cortado en medallones
- Sofreímos la cebolla con los ajos prensados
- Vertemos el vino de Oporto y lo dejamos reducir
- Añadimos el caldo y cocinamos el conjunto y trituramos la salsa
- Preparamos un puré con las patatas cocidas mezcladas con mantequilla y los tomates cherry cocinados en la sartén
- Calentamos el solomillo de cerdo en la salsa de Oporto y servimos con el puré y los tomates cherry
