La cúrcuma es una especia originaria del sudeste asiático que tiene especial protagonismo en la cocina india. Su uso se remonta a miles de años, cuando se utilizaba tanto en el ámbito culinario como en el medicinal debido a sus múltiples beneficios: es antiinflamatoria, analgésica, antioxidante y favorece la digestión. A través de las rutas comerciales gestionadas por los árabes se introdujo en Europa, donde a día de hoy sigue creciendo su demanda debido a sus propiedades y bondades gastronómicas.
Y es que en el campo de la cocina es una especia enormemente versátil. De intenso color amarillo anaranjado, es uno de los ingredientes principales del curry y aporta a las recetas un sabor característico, ligeramente amargo y con un leve toque picante, recordando con ello al jengibre, con quien comparte familia botánica. Además de potenciar el perfil de sabor de los platos, actúa como colorante natural, dotándolos de un atractivo tono dorado. Con esta especia se pueden preparar bebidas tan aclamadas como la leche dorada (golden milk) o la infusión de cúrcuma, destacando también su presencia en elaboraciones como el arroz al curry, el pollo tikka masala, la crema de calabaza o la pakora de verduras.
Es momento de sacarle el máximo partido a ese bote de cúrcuma perdido en tu colección de especias. Después de echar un vistazo a nuestras recetas con cúrcuma, descubrirás su utilidad y cuántos matices puede aportar a tus platos.
Leche dorada o golden milk
Seguro que, a estas alturas, has escuchado hablar de la leche dorada o golden milk. Se trata de una bebida de origen indio que se prepara a base de cúrcuma y otras especias, que la dotan de un sabor muy especial. Lo que tal vez no sabías es que es muy fácil de hacer; tal y como te contamos en su receta, basta con reunir las especias y calentarlas en un cazo con leche.
Enlace a la receta: Leche dorada o golden milk
Infusión de cúrcuma
Aunque lo más habitual es utilizar la cúrcuma en polvo para nuestras elaboraciones, existen recetas con cúrcuma fresca que exprimen al máximo su sabor. Es el caso de esta infusión de cúrcuma, para la que nosotros hemos echado mano de una raíz que hemos infusionado con otros ingredientes como la canela o el limón.
Enlace a la receta: Infusión de cúrcuma
Arroz al curry
¿Te apetece probar recetas con cúrcuma y arroz? No se diga más, ¡venimos en tu rescate! Aquí tienes un arroz al curry que se convertirá en un recurso de fondo de armario perfecto como acompañante. Es muy fácil de hacer y con ingredientes básicos en cualquier cocina. Ya verás que siguiendo nuestras pautas te queda espectacular y con la textura ideal.
Enlace a la receta: Arroz al curry
Coliflor al horno con especias
Si conoces a alguien a quien la coliflor no le resulte en absoluto apetecible, prueba a ponerle delante esta coliflor al horno con especias. Con casi toda seguridad, ¡cambiará de opinión! Además de que cuenta con un sabor increíble, para hacer este plato hemos usado la coliflor sin cocer. Si es que más sencillo imposible. No te lo pienses más y, ¡manos a la obra!
Enlace a la receta: Coliflor al horno con especias
Crema de calabaza casera
Las cremas son platos muy sencillos y reconfortantes que, con los ingredientes adecuados, brillan y se convierten en absolutos manjares. Es el caso de esta crema de calabaza, para la que hemos elegido una serie de verduras con las que conseguiremos una textura perfecta sin tener que añadir nata. Como toque aromático hemos utilizado comino y cúrcuma.
Enlace a la receta: Crema de calabaza casera
Tajine de pollo
El tajine de pollo es una de esas recetas con cúrcuma y pollo que no pueden faltar en ningún recetario y, si se trata de alguien que disfruta de las comidas especiadas, ¡mucho menos! Este plato marroquí consiste en un guiso muy aromático que se elabora a fuego lento en un recipiente llamado tajín. Adéntrate en su paso a paso para descubrir todos sus secretos.
Enlace a la receta: Tajine de pollo
Pollo tikka masala
Si disfrutas como un niño pequeño de los platos con tintes indios, el pollo tikka masala que te presentamos a continuación es un sí rotundo para ti. De origen británico e inspiración india, la base de este plato es una carne de pollo marinada en una mezcla de yogur con especias que, si la dejamos reposar una noche, absorbe los sabores de maravilla.
Enlace a la receta: Pollo tikka masala
Pakora de verduras
Las pakoras de verduras son una suerte de buñuelos crujientes y fritos típicos de la cocina india. Resultan perfectos como aperitivo y, con nuestro paso a paso, podrás replicarlos en casa sin complicación alguna. El secreto está en la combinación de verduras, especias y harina de garbanzo para conseguir una fritura crujiente, así que toma nota de nuestras indicaciones.
Enlace a la receta: Pakora de verduras
Curry casero
Para degustar un buen curry no hace falta echar mano de un curry en polvo comercial, puedes hacerlo casero. ¡Tan solo te llevará 5 minutos! Saca papel y bolígrafo y anota todas las especias que vas a necesitar para poder prepararlo tú mismo. Una vez sepas qué debe llevar, puedes adaptar las cantidades a tu gusto personal.
Enlace a la receta: Curry casero
