El cordero es uno de los tipos de carne más consumidos en todo el mundo. Su presencia y protagonismo en la gastronomía nacional e internacional encuentra explicación en su intenso y potente sabor y en su interesante aporte nutricional. Otra de las ventajas de su carne es que a partir de ella se pueden realizar multitud de recetas. Esto se debe a que dependiendo de la edad del cordero, el sabor y la textura cambian; de este modo, el cordero lechal, de alrededor de 25 días y que se alimenta solo de leche materna, da lugar a una carne muy tierna y de sabor suave, mientras que el recental, de unos 4 meses, ya come pasto y cereales y su carne es de sabor más intenso; el pascual, de más de 4 meses de edad, tiene un sabor más fuerte y mayor cantidad de grasa.
Es así como, jugando con la edad del animal y el corte, se pueden obtener las elaboraciones más exquisitas. Por ejemplo, la pierna y la paletilla son ideales para asar al horno, las costillas son todo un manjar cuando se hacen a la brasa o a la plancha y el cuello o falda —las partes con más colágeno— son las piezas más utilizadas en guisos y estofados dada su jugosidad. No es de extrañar que con todo lo que tiene por ofrecer, el cordero sea la estrella de muchas recetas tradicionales españolas como es la caldereta de cordero, tan propia de la cocina manchega, el cordero al chilindrón, típico de La Rioja, Aragón y Navarra, o incluso traspase fronteras para ser el ingrediente principal del tajine de cordero, un clásico de la cocina marroquí.
Asado, guisado, estofado, a la plancha... no hay técnica de cocción que se le resista. En esta selección de recetas con cordero, exploramos todas las posibilidades de esta carne tan sabrosa como versátil.
Caldereta de cordero
La caldereta de cordero es un plato tradicional de la cocina manchega que se elabora con verduras, patatas y carne de cordero. Antiguamente, lo cocinaban los pastores en temporada de invierno y, ahora, tú también puedes llevarlo a tu mesa siguiendo nuestra receta.
Enlace a la receta: Caldereta de cordero
Cordero asado
Asar el cordero es una de las tantísimas formas que existen de aprovechar al máximo el sabor de su carne. Tal y como te revelamos en la receta que puedes visitar a continuación, el secreto del éxito de esta elaboración reside en cocinarlo a baja temperatura con mimo y paciencia.
Enlace a la receta: Cordero asado
Carré de cordero a la miel
Si andas en busca de recetas de cordero en salsa, te traemos una la mar de resultona: el carré de cordero a la miel. Requiere muy poco esfuerzo y, con pocos pasos, obtendrás un resultado espectacular. Será meterlo al horno, regarlo unas cuantas veces y... ¡listo para servir!
Enlace a la receta: Carré de cordero a la miel
Cordero al ajillo
Solo vas a necesitar una hora para tener a punto un cordero al ajillo de rechupete. Los ingredientes que vas a necesitar para esta receta son ajos y cordero; de este, usamos la pierna debido a su melosidad y reservamos el hueso en el congelador para aprovecharlo para caldo.
Enlace a la receta: Cordero al ajillo
Pierna de cordero al horno con patatas
No hace falta complicarse demasiado para lograr un sabor que quita el sentido. Ejemplo de ello es el cordero al horno que te traemos, una de esas elaboraciones tradicionales que, acompañada de verduras o una ensalada, se convierte en un plato muy completo.
Enlace a la receta: Pierna de cordero al horno con patatas
Jarrete de cordero estofado
Ponte el delantal y lánzate a cocinar este estupendo jarrete de cordero estofado con el que enamorar a tus comensales. Y es que, con el fuego lento, conseguiremos concentrar todos los sabores y aromas de un cordero que quedará tan meloso que se deshará en la boca.
Enlace a la receta: Jarrete de cordero estofado
Chuletas de cordero a la plancha
Las chuletas de cordero a la plancha no necesitan presentación alguna, ya que es una de las formas más rápidas y deliciosas de elaborar este corte de carne. Te enseñamos a hacerlas con el punto perfecto de cocción en nuestra detallada receta paso a paso. ¡Ya verás qué fácil!
Enlace a la receta: Chuletas de cordero a la plancha
Cordero guisado de la abuela
Las recetas de cordero guisado son un absoluto manjar. ¿Te animas a añadir este cordero guisado de la abuela a tu recetario? Créenos que no te arrepentirás de dedicarle tiempo a la elaboración, pues el exquisito resultado nos recordará por qué amamos cocinar.
Enlace a la receta: Cordero guisado de la abuela
Paletilla de cordero al horno
Las recetas de cordero al horno nunca fallan. En esta ocasión, hemos escogido una paletilla, perfecta para cuando buscamos un plato lleno de sabor y una carne muy jugosa. Para que quede dorada por fuera y tierna por dentro, controla la temperatura y el tiempo en el horno.
Enlace a la receta: Paletilla de cordero al horno
Cordero al chilindrón
La Rioja, Aragón y Navarra cuentan entre sus recetas tradicionales con el cordero al chilindrón, cuyo ingrediente principal es el pimiento choricero. Junto al cordero, hace un tándem ideal que aporta intensidad a la preparación. Con nuestra receta, podrás hacerlo tú mismo.
Enlace a la receta: Cordero al chilindrón
Tajine de cordero
¿Te apetece una de esas deliciosas recetas de cordero estilo árabe? No busques más, la has encontrado. Te presentamos el tajine de cordero, para cuya elaboración es primordial que uses la cantidad adecuada de especias con el fin de que no resulte demasiado potente.
Enlace a la receta: Tajine de cordero
Estofado de cordero
No hay libro de cocina tradicional que se precie que no cuente entre sus páginas con un rico estofado. Anímate a hacer este de cordero que te proponemos; para hacerlo, hemos elegido una pieza muy jugosa, la pierna, usando una cazuela de hierro que conserva muy bien el calor.
Enlace a la receta: Estofado de cordero
