Nos fascina acudir a otras gastronomías del mundo y adoptar de ellas elaboraciones como el hummus, el guacamole o el baba ganoush. Sin embargo, muchas veces miramos hacia afuera y nos olvidamos de mirar hacia adentro, donde también podemos encontrar recetas tradicionales del estilo que varias generaciones de nuestras gentes llevan disfrutando desde hace mucho tiempo. Rescatamos algunos entrantes españoles que nada tienen que envidiar a los dips más internacionales.
Pericana: el aperitivo alicantino a base de pimientos secos
Comenzamos nuestro viaje gastronómico de dips por España de la mano de la pericana, todo un clásico de Alcoy (Alicante). Se trata de un entrante sabroso y original que se prepara con ingredientes sencillos y autóctonos. El secreto de su increíble sabor se encuentra en la combinación de pimientos rojos secos, capellanes —un pescado de la zona que se puede sustituir por bacalao— y un toque de ajo, todo aderezado con aceite de oliva. Haz de tu comida familiar o con amigos un momento inolvidable con esta delicia de pericana.
Almogrote: el gran tesoro canario
Nos trasladamos a las Islas Canarias, en concreto a la zona de La Gomera, para traerte el almogrote, un paté que dejará a tus invitados con la boca abierta, en especial aquellos que se declaran fans acérrimos del queso. Y es que este paté típico de Canarias tiene como protagonista un queso muy especial, el queso gomero curado. De no tener acceso a él, podemos usar un queso curado de oveja para preparar en casa un espectacular almogrote.
Ajoarriero: pura tradición manchega
De entre todas las recetas que nos regala la cocina manchega, hoy queremos posar la vista en el ajoarriero, una elaboración tradicional de Castilla-La Mancha, principalmente de la provincia de Cuenca, y que suele hacerse tradicionalmente durante la Semana Santa. Pero ¿quién necesita excusa para disfrutar de esta exquisitez durante el resto del año? Para llevar este untable a la mesa necesitas las partes menos nobles del bacalao, patatas, ajo y aceite de oliva y, cómo no, el paso a paso de la receta del ajoarriero.
Morrococo: el hummus andaluz
¿Conoces el morrococo? Se trata de una receta tradicional de Jaén que, aunque recuerda bastante al hummus oriental tiene un toque particular único. Y es que pese a que su ingrediente principal también es el garbanzo, la elaboración jienense lleva salsa de tomate y se hace partiendo de un sofrito de cebolla. ¿Te animas a llevarte a la boca una tostadita bien rebañada en morrococo?
Brandada de bacalao: al más puro estilo mediterráneo
Si andas en busca de una receta española de un entrante que tan pronto te sirve para dipear como para usar de relleno de unos pimientos del piquillo, la brandada de bacalao es lo que buscas. Consiste en un entrante típico del arco mediterráneo muy consumido en la Comunidad Valenciana y también en Cataluña. Sus ingredientes básicos son el bacalao, los ajos y el aceite de oliva. Pero no te dejes engañar por la sencillez de sus componentes, no hay quien se resista al resultado de mezclarlos todos en la brandada de bacalao.
