Esta receta de solomillo de cerdo con manzana es un plato muy especial que se prepara con ingredientes muy comunes y económicos, con un resultado digno de un restaurante. La clave está en usar dos variedades de manzana diferentes, una para aportar acidez a la salsa logrando un resultado equilibrado y otra para la guarnición, más dulce, ideal para conseguir un toque caramelizado que contraste con la frescura de la salsa.
Para su elaboración, lo que haremos en primer lugar será dorar ligeramente los medallones de solomillo que después se terminarán de cocinar en la salsa. Para hacer la salsa de manzana, vamos a preparar un sofrito con cebolla y puerro al que añadiremos una manzana Granny Smith que le va a aportar un puntito de acidez que le queda fenomenal a este plato.
En cuanto a la guarnición, vamos a preparar unos daditos de manzana caramelizada que tendremos listos en menos de 10 minutos y que van a aportar un contraste de textura y sabor exquisito. Para hacer esta guarnición, vamos a utilizar la variedad de manzana Golden, más dulce y melosa. Como acompañamiento, este plato no necesita más que una ensalada bien sencilla que se puede servir en el centro de la mesa para aligerar y dar un poco de frescura sin que enmascare a los protagonistas de la mesa: el solomillo y la manzana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 699
Ingredientes del solomillo de cerdo con manzana
Para el solomillo y la salsa:
- 500 g de solomillo de cerdo
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de puerro
- 1 manzana Granny Smith
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 50 ml de brandy
- 275 ml de caldo de carne
Para la guarnición de manzana:
- 2 manzanas Golden
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de agua
Cómo hacer solomillo de cerdo con manzana
Lo primero que vamos a hacer es cortar 500 g de solomillo de cerdo en medallones más bien gruesos que tengan sobre 3-4 cm de grosor. Una vez cortado el solomillo, le añadimos pimienta negra molida por los dos lados.
Cortamos en láminas 1 diente de ajo y en cuadraditos 1 cebolla pequeña y 50 g de puerro. Pelamos 1 manzana Granny Smith y la cortamos en láminas más bien finas.
Ponemos una cazuela a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos el solomillo para dorarlo unos 2 minutos por cada lado. Una vez dorado el solomillo, le añadimos sal, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
En la misma cazuela en la que doramos el solomillo, añadimos 1 cucharada más de aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo, la cebolla y el puerro. Mezclamos bien, añadimos sal y dejamos cocinar unos 6-7 minutos a fuego medio.
A continuación, añadimos la manzana, la mezclamos con el sofrito y cocinamos 10 minutos hasta que esté bien blandita.
Ahora subimos el fuego y añadimos 50 ml de brandy y dejamos cocinar 2 minutos para que se reduzca el alcohol. Después, añadimos 275 ml de caldo de carne y esperamos a que empiece el hervor.
Cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo y después, trituramos el conjunto con la batidora hasta tener una salsa homogénea y sin grumos.
Incorporamos los medallones de solomillo a la cazuela junto con todos los jugos que hayan podido soltar en este tiempo.
Dejamos cocinar el solomillo en la salsa durante 5 minutos más a fuego bajo y ya lo tenemos listo para servir.
Mientras tanto, vamos a preparar unos daditos de manzana caramelizada para servir de guarnición. Para ello, pelamos 2 manzanas Golden y las cortamos en dados que colocamos en una cazuela junto con 2 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de agua.
A fuego medio, dejamos que los dados de manzana se vayan caramelizando poco a poco, removiendo de vez en cuando, durante unos 7-8 minutos.
Servimos el solomillo de cerdo con manzana acompañado de la manzana caramelizada y espolvoreando por encima una pizca de pimienta negra molida al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el solomillo de cerdo en medallones gruesos
- Cortamos el ajo en láminas y la cebolla y el puerro en cuadraditos. Pelamos y cortamos en láminas la manzana Granny Smith
- Doramos el solomillo de cerdo para reservarlo
- En la misma cazuela, preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro
- Añadimos la manzana al sofrito y la cocinamos 10 minutos
- Añadimos el brandy, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de carne
- Cocinamos 10 minutos desde que empiece el hervor y después, trituramos la salsa
- Añadimos los medallones en la salsa
- Cocinamos unos últimos 5 minutos
- Para la guarnición, mezclamos unos dados de manzana Golden con azúcar moreno y agua en una cazuela
- Caramelizamos la manzana a fuego medio 7-8 minutos
- Servimos el solomillo con la salsa de manzana y su guarnición
