La gastronomía murciana es el vivo ejemplo de las delicias que pueden surgir de aprovechar al máximo los productos locales. La cocina de la zona se caracteriza, pues, por el protagonismo que adquieren en sus platos las frutas y verduras de su huerta, el pescado y el marisco de su mar y las carnes de granja y caza. Con todos esos elementos, se configura una tradición culinaria que bebe de influencias romanas (salazones y aceite), árabes (arroz y especias) y americanas (pimiento y tomate). Tampoco pasa inadvertido el impacto de las regiones vecinas en la construcción de su identidad gastronómica; la huella de la cocina manchega se refleja en los platos contundentes y en los guisos de caza, la de la andaluza en las técnicas de fritura y el uso de los productos de la huerta y, de la valenciana, la elaboración de arroces y calderos con el pescado como elemento principal.
La cocina murciana es el punto de encuentro entre siglos de historia y los sabores tradicionales de la gastronomía interior y costera. De esta increíble fusión nacen platos elaborados con productos de la huerta como la ensalada murciana, el zarangollo, el pisto murciano o la morcilla de verano, así como elaboraciones protagonizadas por el pescado —marineras murcianas y arroz caldero— y la carne —andrajos y pastel de carne murciano—. Especial mención merecen los dulces murcianos como el pan de Calatrava, los paparajotes y los cordiales.
No hay duda alguna: la gastronomía de Murcia está repleta de riqueza. Descúbrelo tú mismo echando un vistazo a esta selección de recetas murcianas que engloba entrantes, principales, platos de cuchara para no dejar de mojar pan y postres que son un absoluto manjar.
Ensalada murciana
La ensalada murciana, también conocida como moje o mojete, se puede disfrutar durante todo el año, ya que está hecha con tomates en conserva para aprovechar los sobrantes de la cosecha de verano. Sigue nuestra receta para dar con una ensalada de rechupete.
Enlace a la receta: Ensalada murciana
Zarangollo murciano
Si de cocina murciana hablamos, no podemos obviar el zarangollo, un entrante hecho a base de calabacín, cebolla y huevos. Anímate a llevarlo a tu mesa atendiendo a nuestros consejos alrededor de la cocción del calabacín y de los huevos. ¡Te quedará perfecto!
Enlace a la receta: Zarangollo murciano
Pisto murciano
Recetas de pistos hay muchas y en esta ocasión te traemos la murciana, en la que encontramos berenjenas, pimientos, cebolla, tomate y aceite de oliva. Toma nota de nuestro paso a paso y, con una cocción a fuego lento, conseguirás un sabor y textura exquisitos.
Enlace a la receta: Pisto murciano
Olla gitana
Si te apetece probar una de esas recetas murcianas de cuchara inolvidables, la olla gitana es perfecta para ti. Tal y como te contamos en su receta, se hace con garbanzos, alubias, verduras y pera. Sí, sí, ¡una fruta en un potaje! Pruébala y verás que es una combinación de escándalo.
Enlace a la receta: Olla gitana
Michirones murcianos
¿Alguna vez has escuchado hablar de los michirones murcianos? Se trata de un guiso de habas secas típico de la Región de Murcia. Además de este ingrediente principal, lleva chorizo, pimentón, laurel, jamón y tocino. Si se te cae la baba de imaginarlo, ¡aquí tienes su receta!
Enlace a la receta: Michirones murcianos
Marineras murcianas
La cocina murciana está repleta de tapas increíbles, como estas marineras murcianas, una elaboración a base de patata cocida, vinagre, atún y mahonesa que se sirve sobre una rosquilla de pan alargada coronada con una anchoa. Te invitamos a hacerlas en casa con nuestra ayuda.
Enlace a la receta: Marineras murcianas
Morcilla de verano
No todo es lo que parece, como la morcilla de verano murciana que, a pesar de su nombre, no tiene ningún producto de origen animal entre sus ingredientes. Para hacerla solo necesitarás algunas estrellas de la huerta, piñones, orégano, un cazo o sartén y nuestras indicaciones.
Enlace a la receta: Morcilla de verano
Migas de harina
A diferencia de las migas más populares, las tradicionales de Murcia y algunas zonas de Andalucía se hacen con harina de trigo. Échale un vistazo a su receta y comprobarás que no tienen misterio, eso sí, presta atención a nuestros consejos para que queden sueltas y secas.
Enlace a la receta: Migas de harina
Andrajos
Nada hay tan reconfortante como un guiso. Te traemos los andrajos, uno típico de la Andalucía oriental, Albacete y, por supuesto, Murcia. En las fotografías de su receta verás su ingrediente más característico, unos trozos de masa plana y fina que parecen tela rota.
Enlace a la receta: Andrajos
Pastel de carne murciano
Si quieres añadir a tu recetario recetas de cocina murciana casera, saca papel y boli porque el pastel de carne que te presentamos te interesa y mucho. Se trata de un pastel a base de carne, chorizo y huevo cocido horneado sobre una masa brisa y cubierto con un hojaldre.
Enlace a la receta: Pastel de carne murciano
Arroz caldero murciano
¿Eres un apasionado de las recetas marinas? El arroz caldero que te invitamos a hacer tiene todos los ingredientes para convertirse en uno de tus favoritos. Originario de Murcia, utiliza pescados típicos de la zona, a los que se suma el sabor de los ajos, las ñoras y el azafrán.
Enlace a la receta: Arroz caldero murciano
Pan de Calatrava
El pan de Calatrava es un postre tradicional de Murcia que se solía hacer para aprovechar las sobras de pan del día anterior. A día de hoy, se puede elaborar con cualquier otra sobra de panes o dulces de repostería. ¿Qué nos dices? ¿Te animas a hacerlo con nuestra receta?
Enlace a la receta: Pan de Calatrava
Paparajotes
Los paparajotes son una de las preparaciones más famosas de la cocina murciana. Consiste en un dulce que se prepara rebozando y friendo hojas de limonero. Sigue nuestro paso a paso y, a la hora de degustarlo, recuerda: ¡La hoja no se come!
Enlace a la receta: Paparajotes
Cordiales murcianos
Un dulce muy típico de la repostería murciana son los cordiales, unos deliciosos pastelitos de mazapán rellenos de cabello de ángel. Se moldean en forma de cono y se cuecen en el horno sobre una oblea. Suena tan rico como sabe y te invitamos a corroborarlo con nuestra receta.
Enlace a la receta: Cordiales murcianos
Café asiático
Entre las recetas típicas de Murcia también hallamos bebidas como el café asiático o cartagenero, muy consumido originariamente por los pescadores de la zona. Su sabor y su presentación en capas son sus mayores atractivos. Te enseñamos a hacerlo paso a paso.
Enlace a la receta: Café asiático
