La leche merengada es una bebida popular de la gastronomía española. Su elaboración casera es tan sencilla como calentar la leche con canela y piel de limón para aromatizarla y luego, incorporar claras montadas a punto de nieve para darle esa irresistible cremosidad que la caracteriza.
Aunque lo tradicional es utilizar claras de huevos frescos, para evitar cualquier riesgo por el uso del huevo crudo, podemos utilizar claras pasteurizadas, hoy en día disponibles en la sección de refrigerados de cualquier supermercado.
La leche merengada se consume siempre muy fría. Para ello, una vez infusionada la leche, la dejaremos enfriar en el congelador si queremos un enfriado rápido, o en la nevera durante al menos 12 horas para que quede muy fría. Lo bueno de esta bebida es que, al tener que pasar por la nevera, podemos prepararla con antelación y tenerla casi lista en la nevera y así, justo antes de servir, solo tendremos que montar las claras, mezclar bien y disfrutar de su irresistible sabor. ¡No os olvidéis de acompañarla con una pizca de canela molida!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 4
- Categoría: bebidas
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 212
Ingredientes de la leche merengada casera
- 500 ml de leche entera (2 vasos)
- 80 g de azúcar (5 cucharadas)
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
- 60 g de claras frescas o pasteurizadas (2 claras de huevo M)
- 40 g de azúcar glas (4 cucharadas)
- Canela en polvo para servir
Cómo hacer leche merengada casera
Ponemos 500 ml de leche entera en un cazo y añadimos 80 g de azúcar, 1 rama de canela y la piel de 1 limón. Ponemos el cazo a fuego alto y calentamos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos reposar para que la leche se infusione con la canela y el limón. Pasados 10 minutos, retiramos la canela y la corteza del limón de la leche.
Pasamos la leche infusionada a una jarra, dejamos que pierda temperatura primero a temperatura ambiente y luego la dejamos en la nevera hasta que se enfríe completamente.
Cuando la leche esté muy fría, montamos 60 g de claras frescas o pasteurizadas a punto de nieve junto con 40 g de azúcar glas.
Vertemos poco a poco la leche en las claras montadas y la integramos con movimientos envolventes hasta conseguir una bebida muy cremosa y con textura homogénea.
Servimos la leche merengada de inmediato espolvoreada con un poco de canela en polvo.
Resumen fácil de preparación
- Calentamos la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón
- Dejamos reposar la mezcla 10 minutos y retiramos la canela y el limón
- Dejamos enfriar la leche aromatizada primero a temperatura ambiente y luego en la nevera
- Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glas
- Integramos la leche con las claras montadas
- Servimos la leche merengada muy fría acompañada con un poco de canela en polvo
