La cocina cántabra reúne lo mejor de las tierras norteñas. Por un lado, fusiona los productos marinos del Cantábrico, además de los procedentes de sus ríos, y los de montaña, dando lugar a una gastronomía que refleja la tradición de pescadores y ganaderos. Por otro lado, destaca por el protagonismo de ingredientes frescos de la huerta y los prados locales. A la influencia marinera, rural y de pastoreo que ha configurado la cultura culinaria de Cantabria, se suma el impacto que ha tenido en ella la cocina de sus comunidades vecinas: el País Vasco, con quien comparte platos marineros, y Asturias, con quien comparte cocidos y guisos.
De este modo, la tradición culinaria cántabra está plagada de delicias de pescado y marisco, como el pastel de cabracho, el sorropotún de bonito —la versión cántabra del marmitako vasco— o las rabas de calamar, así como platos de cuchara de sabor profundo y contundente como el cocido montañés o el lebaniego. Tampoco cabe olvidar la repostería pasiega, famosa por el protagonismo de productos lácteos de alta calidad, como bien son muestra la quesada pasiega y los sobaos pasiegos.
Déjate seducir por estas increíbles recetas típicas de Cantabria, a través de las cuales descubrirás todo lo que tiene por ofrecer la gastronomía de tan diversa y rica región.
Pastel de cabracho
Hay ingredientes de los que no se conoce su potencial hasta que alguien decide investigarlos. Es el caso del cabracho, un pescado que el chef Juan Mari Arzak rescató del olvido e incluyó en la cocina, dado que era difícil de consumir y se usaba solo para caldo. Uno de los platos que promovió con este producto marino es el pastel de cabracho, del que te traemos su receta.
Enlace a la receta: Pastel de cabracho
Rabas de calamar (al estilo cántabro)
Si visitas Cantabria, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar unas buenas rabas de calamar, una de sus recetas más tradicionales. Como no siempre podemos desplazarnos y comer los platos típicos in situ, te presentamos el paso a paso para hacerlas desde casa enharinando el calamar troceado y friéndolo en abundante aceite.
Enlace a la receta: Rabas de calamar (al estilo cántabro)
Sorropotún de bonito
Nos trasladamos a San Vicente de la Barquera para traer a colación uno de sus iconos gastronómicos: el sorropotún de bonito. Se trata de una marmita o guiso de pescado con toda la esencia del norte de España y que se elabora con bonito del norte de temporada cocinado a fuego lento. Si ya estás salivando, ¿a qué esperas? Ponte manos a la obra con su receta.
Enlace a la receta: Sorropotún de bonito
Caracoles a la montañesa
Los caracoles son un plato muy típico de regiones norteñas como Cantabria y el País Vasco. Allí los caracoles son muy fáciles de encontrar y recolectar, ya que suelen vivir en lugares húmedos y con abundante lluvia. Hay muchísimas formas de cocinarlos y, en esta ocasión, te invitamos a hacerlos a la montañesa. ¡Están para chuparse los dedos!
Enlace a la receta: Caracoles a la montañesa
Anchoas caseras en salazón
¿Te apetece aprender a hacer anchoas caseras en salazón? Este método de conservación es uno de los más antiguos y se utilizaban para preservar durante más tiempo los alimentos en buen estado. Aunque en lugares como Santoña (Cantabria) alargan este proceso hasta los seis meses, nosotros te enseñamos a hacerlo en tres días, obteniendo un sabor también increíble.
Enlace a la receta: Anchoas caseras en salazón
Cocido montañés
No hay nada que caliente tanto el alma y el estómago como un cocido contundente. Esto bien lo conocen en Cantabria, entre cuyos platos más emblemáticos se encuentra el cocido montañés, preparado con alubias blancas, berza, carnes y embutidos ahumados. Aprende a cocinarlo con nuestra receta y consúmelo todo junto, a diferencia de otros cocidos.
Enlace a la receta: Cocido montañés
Cocido lebaniego
El cocido lebaniego es propio de la comarca de Liébana, en Cantabria. En este manjar se combinan la berza y los garbanzos con distintas carnes de cerdo y ternera. A la hora de tomarlo, se come primero la sopa de fideos con el relleno y, por otro lado, se sirven las carnes, la verdura y los garbanzos. Llévalo a tu mesa siguiendo nuestro detallado paso a paso.
Enlace a la receta: Cocido lebaniego
Quesada pasiega
La quesada pasiega es uno de los postres más famosos de la gastronomía cántabra, y no es para menos. Esta receta elaborada con queso fresco, huevos, mantequilla, azúcar y harina es todo un placer para los sentidos. Saca papel y bolígrafo y toma nota de cómo preparar este dulce de textura entre pudin y tarta de queso. ¡Te quedarás maravillado!
Enlace a la receta: Quesada pasiega
Sobaos pasiegos
En cuanto a dulces cántabros respecta, no hay quien se compare a los sobaos pasiegos, unos bocados muy tiernos y con un irresistible sabor a mantequilla que se han expandido por todo el país. Tal y como te mostramos en su receta, sus ingredientes son muy sencillos y la única dificultad radica en preparar los moldes para sobaos. Pero no te preocupes, ¡te lo explicamos!
Enlace a la receta: Sobaos pasiegos
