La cocina canaria ha ido construyendo su identidad a lo largo de los siglos a través del mestizaje, la fusión de elementos de distintas culturas y el uso de productos e ingredientes locales de excelente calidad. Sus orígenes se remontan a los tiempos de los guanches, quienes poblaban las islas antes de la llegada de los conquistadores en el siglo XV; de su tradición culinaria se conserva el gofio, el consumo de la carne de cabra y la conservación del pescado secándolo al sol; también elaboraban quesos rudimentarios con leche de cabra, una práctica que evolucionó hasta los famosos quesos canarios actuales. Tras la conquista española en el siglo XV, nacieron los mojos canarios, la carne de cerdo se convirtió en ingrediente fundamental y se introdujeron nuevos cereales y técnicas de cultivo más avanzadas. Fue la expansión del Imperio Español y el establecimiento del comercio con América lo que trajo a las islas la papa, el maíz, la batata y el cacao; más adelante, en el siglo XIX, con el auge del comercio y la conexión con los mercados internacionales, las Islas Canarias se desarrollaron económicamente gracias a la exportación de productos como el plátano, incorporaron nuevas técnicas culinarias y sus recetas evolucionaron combinando influencias externas con ingredientes autóctonos.
La gastronomía es uno de los pilares fundamentales de la identidad canaria y, con tal historia y tradición a sus espaldas, no es de extrañar. Su respeto por las raíces es más que notable; ejemplo de ello son los guachinches originados en Tenerife, pequeños restaurantes improvisados en patios y garajes desde donde se rinde homenaje a la cocina más tradicional. Desde este y otros puntos del archipiélago, se siguen preparando elaboraciones de enorme arraigo, como es el caso de enyesques (el equivalente canario de «tapear») como el gofio escaldado, las papas arrugadas, el mojo picón o el almogrote. También son estrellas de su cocina platos de cuchara como el puchero y el rancho canario, de carne como la carne fiesta canaria o la ropa vieja y de pescado como el sancocho, sin olvidar postres como el polvito uruguayo y cafés como el barraquito.
Sobrevuela Lanzarote, Fuerteventura, Gran Canaria, Tenerife, La Gomera, La Palma y El Hierro a través de esta selección de recetas canarias que te permiten degustar su historia bocado a bocado.
Puchero o potaje canario
Si pensamos en recetas canarias de cuchara, nos viene a la mente el puchero canario. Te compartimos su receta para que puedas llevarlo a tu mesa, eso sí, ten en cuenta que requiere de planificación porque los garbanzos necesitan remojo y la cocción es a fuego lento.
Enlace a la receta: Puchero o potaje canario
Gofio escaldado
Lleva lo mejor de las Canarias a tu mesa preparando su gofio escaldado con nuestra receta, donde te explicamos qué es y cuáles son los pasos a seguir para dar con esta elaboración en la que se añade al gofio un caldo caliente y con consistencia adaptable a gustos. ¡Una delicia!
Enlace a la receta: Gofio escaldado
Papas arrugadas
Seguro que has escuchado hablar de las papas arrugadas, uno de los emblemas de la gastronomía canaria. Se preparan cociéndolas primero sin pelar en agua con sal para luego hacerlas «saltar en la olla» sin líquido hasta que se sequen y arruguen. Aprende todos los secretos de su preparación con esta receta paso a paso.
Enlace a la receta: Papas arrugadas
Almogrote
El almogrote es un enyesque que tendrás listo en solo 10 minutos. ¡Sí, como lo oyes! Siguiendo nuestra receta podrás disfrutar en tan poco tiempo de un paté de queso con un sabor con muchísimo carácter, que te hará viajar a La Gomera sin moverte de casa.
Enlace a la receta: Almogrote
Rancho canario
La diversidad y la sencillez son dos lemas de la cocina canaria, como bien atestigua el rancho canario, uno de sus platos de cuchara más tradicionales. Tal y como te contamos en su receta, sus ingredientes son tan básicos como garbanzos, costilla de cerdo, chorizo, papas y fideos.
Enlace a la receta: Rancho canario
Carne fiesta canaria
Con esta receta de carne fiesta, sentirás que estás disfrutando de cada bocado en un mítico guachinche canario. Esta elaboración se cocina en todas las islas del archipiélago y, aunque puede variar de familia en familia, te traemos una versión básica de carne de cerdo adobada.
Enlace a la receta: Carne fiesta canaria
Ropa vieja canaria
La cocina de aprovechamiento saca partido de todos esos alimentos sobrantes de otras elaboraciones. En esta ocasión, te invitamos a preparar ropa vieja con los restos del cocido. Una forma deliciosa de economizar ingredientes como los garbanzos, la ternera y el pollo.
Enlace a la receta: Ropa vieja canaria
Sancocho canario
El sancocho es una de las especialidades gastronómicas de la cocina canaria. Consiste en un guiso sencillo y reconfortante que aúna los sabores del pescado, la papa, el boniato, el mojo rojo y una pella de gofio. No dejes que te lo cuenten y prepáralo tú mismo con esta receta.
Enlace a la receta: Sancocho canario
Mojo picón canario
Si de recetas típicas de las Islas Canarias hablamos, no podemos dejar de mencionar el mojo picón, una salsa que destaca por su intenso color rojo y por su sabor con un toque picante. En su receta, te contamos cómo sustituir los ingredientes de difícil acceso fuera del archipiélago.
Enlace a la receta: Mojo picón canario
Polvito uruguayo canario
La cocina canaria cuenta en su haber con postres tan deliciosos como el que te traemos en la siguiente receta, el polvito uruguayo. Tan resultón como agradable al paladar, se hace con pocos ingredientes y se presenta en vasitos individuales para que se distingan sus capas.
Enlace a la receta: Polvito uruguayo canario
Barraquito o café canario
Para después de comer, nada como un buen café y, si es tan especial como el barraquito canario, ¡mejor! Échale un vistazo a su receta y descubre los increíbles sabores que se esconden en cada una de sus capas; con nuestros consejos, conseguirás que no se mezclen.
Enlace a la receta: Barraquito o café canario
