Asturias es una comunidad con una rica cultura gastronómica, ya que su localización frente al Mar Cantábrico y a los pies de la Cordillera Cantábrica y los Picos de Europa le dan acceso a una gran variedad de productos del mar, la montaña y la huerta. Algunos de ellos cuentan con denominación de origen o indicación geográfica; es el caso, por ejemplo, de la ternera, la faba y el cabrales.
Partiendo de sus valiosísimas materias primas, la región ha ido configurando a lo largo de su historia un recetario tradicional que aúna desde entrantes, hasta platos principales y postres. Algunos de los ingredientes estrella de las recetas típicas de Asturias son la faba, presente en la tan apreciada fabada asturiana, así como en el pote asturiano y en las fabes con almejas; la ternera, protagonista del cachopo; la sidra, que hallamos en los clásicos chorizos a la sidra; el marisco, como es el caso de los chipirones afogaos o el cabrales, que acompaña a los escalopines en una salsa de chuparse los dedos. Por si fuera poco, Asturias también es reconocida por sus dulces, entre los que cabe destacar las galletas Moscovitas, los carbayones, las casadielles y los frixuelos.
El Principado de Asturias se impone como una región de cultura gastronómica infinita en esta selección de recetas asturianas, con las que podrás llevar a tu mesa platos típicos de la zona sin necesidad de moverte de casa.
Fabada asturiana
Nada representa mejor las recetas asturianas tradicionales que una buena fabada hecha a base de productos de la tierra y cocinada a fuego lento. Toma nota de su paso a paso y de los ingredientes, entre los que se cuenta la faba de Asturias y el compango de diversas carnes.
Enlace a la receta: Fabada asturiana
Cachopo asturiano de ternera
El cachopo es uno de los grandes emblemas de la gastronomía asturiana. Se trata de un filete de ternera empanado relleno de jamón y queso. Como la versión que se consume en bares y restaurantes es demasiado grande, te traemos la receta adaptada al consumo casero.
Enlace a la receta: Cachopo asturiano de ternera
Pote asturiano
Con la faba asturiana se pueden hacer muchos más platos más allá de la popular fabada. Te lo demostramos con este pote asturiano, una receta contundente hecha a base de legumbres, verduras como las berzas y embutidos como el chorizo o la morcilla.
Enlace a la receta: Pote asturiano
Chorizos a la sidra
¿Quieres sentirte como en un bar de Asturias? Toma nota pues de los chorizos a la sidra que te presentamos, una de sus tapas más típicas. Una vez le eches un vistazo a su receta, te sorprenderá lo sencillo y rápido de su elaboración. Eso sí, ¡asegúrate de que la sidra es natural!
Enlace a la receta: Chorizos a la sidra
Fabes con almejas
El mar asturiano tiene mucho que ofrecer. Como muestra, estas fabes con almejas que son una absoluta delicia para el paladar. Siguiendo nuestro paso a paso obtendrás un resultado de sabor suave y textura cremosa que es un manjar para los amantes de los productos marinos.
Enlace a la receta: Fabes con almejas
Escalopines al cabrales
Si te encanta el queso, no puedes perderte la siguiente receta, unos escalopines al cabrales que combinan de forma magnífica dos sabores típicos de Asturias. Aprende a cocinarlos con nuestras indicaciones, entre las que incluimos la elección del corte de la carne.
Enlace a la receta: Escalopines al cabrales
Chipirones afogaos
Los chipirones afogaos son una de las tantas maneras de llevar el sabor del Cantábrico a la mesa. Anota cómo hacerlos para que queden al más puro estilo de las sidrerías asturianas. En esta ocasión, los hemos preparado con un exquisito guiso que invita a mojar pan. ¡Una delicia!
Enlace a la receta: Chipirones afogaos
Galletas Moscovitas
Las galletas Moscovitas son unas pastitas de almendra y chocolate típicas de Oviedo, surgidas en el corazón de la confitería Rialto. Anímate a prepararlas con nuestra receta y descubre el porqué de su popularidad. No olvides dejar enfriar las tejas antes de pincelarlas con el chocolate.
Enlace a la receta: Galletas Moscovitas
Carbayones
Oviedo cuenta con un dulce del que te vas a enamorar: los carbayones. Son unos pasteles individuales, alargados y ligeramente ovalados elaborados a base de almendra, huevo y azúcar y cubiertos por un glaseado de azúcar y limón. Visita la receta y aprende a hacerlos tú mismo.
Enlace a la receta: Carbayones
Casadielles
Las casadielles son un postre tradicional en el Principado de Asturias que, una vez lo pruebas, quedas rendido a sus pies gracias a su cremoso relleno de nueces y anís y su masa crujiente. Aunque requiere pericia para formar los bocados, con nuestro paso a paso es pan comido.
Enlace a la receta: Casadielles
Frixuelos asturianos
Los frixuelos se distinguen de otras elaboraciones parecidas por la ralladura de limón que se incluye en su masa, que le da un toque riquísimo y muy particular. Toma nota del proceso, en el que es importante no agregar la leche primero para evitar la formación de grumos.
Enlace a la receta: Frixuelos asturianos
Arroz con leche asturiano
A estas alturas, el arroz con leche no necesita presentación alguna. Sin embargo, el típico de Asturias tiene ciertas particularidades que te destacamos en su receta, como por ejemplo su característica capa caramelizada y que requiere de una cocción lenta para alcanzar su excepcional cremosidad. ¡Merece la pena!
Enlace a la receta: Arroz con leche asturiano
