La tortilla vaga es una receta o concepto creado por el cocinero Sacha Hormechea en su restaurante Sacha de Madrid, por encargo del arquitecto Rafael Moneo, y que se conoce también como tortilla abierta ya que se hace solo por un lado, evitando la dificultad que tiene para algunas personas voltear la tortilla de patatas según su versión tradicional. Precisamente por esta razón, esta tortilla también es conocida como «tortilla para extranjeros». Como suele pasar con muchas recetas surgidas como una necesidad, la tortilla vaga no solo simplifica la tarea de preparar una tortilla sino que al cocinarse solo por un lado, el resultado es muy jugoso y realmente vistoso ya que el relleno queda a la vista y lo podemos acompañar con otros ingredientes como hemos hecho en esta receta.
La versión más conocida de la tortilla vaga es la que incorpora patatas fritas y que se sirve acompañada con jamón ibérico. Este plato es tan fácil de hacer como freír las patatas tipo chips en abundante aceite y mezclarlas con el huevo ligeramente batido. A continuación, esta mezcla se cuaja por un lado, tapada para que se semicocine también por encima, y se sirve inmediatamente cubierta con unas lonchas de jamón ibérico.
Para una versión todavía más rápida de esta tortilla, podemos usar patatas fritas de bolsa. De esta forma, nos saltamos el paso de freírlas y las añadimos directamente a los huevos batidos, sin dejarlas mucho tiempo para evitar que se ablanden.
También podemos hacer la tortilla vaga con otros rellenos, por ejemplo, con chorizo, setas o con morcilla. De hecho, la podemos preparar con cualquier posible relleno que nos guste siempre que la cuajemos solo por un lado para dejarla muy jugosa —que no cruda— por la parte superior. Así hemos hecho la tortilla de gambas y la tortilla de guisantes y el resultado ha sido delicioso.
Para hacer esta receta hemos utilizado una sartén de 20 cm de diámetro. Si queréis hacer una tortilla más grande para 4 personas, solo tenéis que duplicar las cantidades de esta receta. A nosotros nos gusta servir la tortilla vaga acompañada de una ensalada verde o unos tomates aliñados. Así podemos disfrutar de un plato completo con el mínimo esfuerzo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 293
Ingredientes de la tortilla vaga
- 250 g de patatas
- Aceite de oliva
- 2 huevos M
- Sal
- 2 lonchas de jamón ibérico
Cómo hacer la tortilla vaga
Cortamos 250 g de patatas finas y las freímos durante unos minutos en aceite caliente hasta que estén crujientes. A continuación, las pasamos a un plato con papel de cocina para retirar el excedente de aceite.
Mientras, batimos ligeramente en un cuenco 2 huevos M con sal —no mucha ya que el jamón ya va a aportar sal— y añadimos las patatas.
Vertemos la mezcla de huevo con patatas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo, tapamos la sartén y cuajamos la tortilla por un lado.
Una vez cuajada al gusto, servimos la tortilla vaga con 2 lonchas de jamón ibérico cortadas por la mitad y dispuestas sobre la superficie de la tortilla de forma vistosa.
Resumen fácil de preparación
- Freímos las patatas
- Batimos los huevos y agregamos las patatas fritas
- Cuajamos la tortilla por un lado a fuego medio bajo con la tapa puesta
- Servimos la tortilla vaga con el jamón ibérico por encima
