Madrid tendrá 35 restaurantes con estrella en la Guía Michelin 2026. Un año más, DiverXO se mantiene como el único triestrellado y, bien de cerca, le siguen 6 restaurantes con dos brillos: Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Smoked Room y Ramón Freixa Atelier, que recupera la doble distinción en su nueva ubicación. Asimismo, 28 restaurantes lucen una estrella, dos de ellos —EMi y Èter— por primera vez y un tercero —Ancestral— al revalidarla tras su traslado de Illescas a Pozuelo de Alarcón.
Restaurantes de Madrid con tres estrellas Michelin 2026
Desde que ganara la tercera estrella en 2013, DiverXO se ha mantenido como el único restaurante reconocido con tres brillos en la capital. Además de esta distinción, el proyecto del chef Dabiz Muñoz ocupa el cuarto puesto en la lista de mejores restaurantes en The World’s 50 Best Restaurants 2025.
- DiverXO
Restaurantes de Madrid con dos estrellas Michelin 2026
En 2026, Madrid contará con 6 restaurantes biestrellados; mantiene cinco de ellos de la anterior edición —Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero y Smoked Room—, mientras que el sexto, Ramón Freixa Atelier, se reincorpora al listado tras haber perdido temporalmente ambas estrellas con su traslado a un nuevo local en la calle Velázquez. Desde allí, gestiona un doble proyecto, por un lado Ramón Freixa Atelier, de corte vanguardista y con menú degustación y, por otro lado, Ramón Freixa Tradición, centrado en una cocina tradicional reinterpretada. Junto a la revalidación de sus dos estrellas, Smoked Room tiene un logro más que celebrar: Luis Baselga, al frente de la bodega del local, ha recibido el Premio Michelin al Sommelier 2026.
- Ramón Freixa Atelier (Novedad)
- Coque
- Deessa
- DSTAgE
- Paco Roncero
- Smoked Room
Restaurantes de Madrid con una estrella Michelin 2026
En la categoría de una estrella, son tres las novedades que se suman a los 25 restaurantes presentes en la edición anterior. En primer lugar, cabe destacar el caso de Ancestral que, liderado por Víctor Infante y Saúl González, cerró sus puertas en Illescas (Toledo) en marzo de 2025, mismo mes en el que empezó un nuevo capítulo de su historia en Pozuelo de Alarcón. El traslado supuso la pérdida de su estrella, conseguida en 2023; no obstante, tras solo unos meses de actividad, el restaurante ha recuperado el brillo perdido demostrando así que la calidad de su proyecto se mantiene intacta.
En segundo lugar, EMi, al cargo del chef Rubén Hernández Mosquero, se convierte en el restaurante que más rápidamente ha obtenido una estrella en España; y es que el local abrió sus puertas el 29 de julio de 2025, apenas cuatro meses antes de la celebración de la Guía Michelin. Con el brillo, se recompensa el trabajo de este chef extremeño que lleva 16 años curtiéndose en algunos de los mejores restaurantes del mundo.
En tercer lugar, es digno de mención Èter, un restaurante que recibe su primera estrella en reconocimiento a la labor de los hermanos Tofé, Sergio a los fogones y Mario al frente de la sala y la sumillería. Desde su sencillo local, de atmósfera íntima y minimalista, defienden una cocina contemporánea, de marcada personalidad y con interesantes influencias mexicanas y colombianas, todo ello presentado al comensal en un único menú degustación que cambia cinco veces al año.
Esta es la lista completa de restaurantes con una estrella de la Comunidad de Madrid formada por un total de 28 restaurantes:
- Ancestral (Novedad)
- EMi (Novedad)
- Èter (Novedad)
- A'Barra
- CEBO
- Chirón
- Chispa Bistró
- Clos Madrid
- Corral de la Morería Gastronómico
- Desde 1911
- El Invernadero
- Gaytán
- Gofio
- La Casa de Manolo Franco
- La Tasquería
- Montia
- OSA
- Pabú
- Quimbaya
- RavioXO
- Ricardo Sanz Wellington
- Saddle
- Santerra
- Sen Omakase
- Toki
- Ugo Chan
- VelascoAbellà
- Yugo The Bunker
