El risotto es una de las tantas joyas que nos regala la gastronomía italiana. Este plato tradicional del norte del país tiene como base un arroz de grano corto y alto contenido en almidón —como el carnaroli o el arborio—, al que después de sofreírlo se le añade poco a poco caldo caliente. En este proceso es fundamental no parar de remover, ya que es esta acción lo que libera el almidón y consigue la cremosidad y melosidad que caracteriza a todo risotto. Como guinda del pastel, se lleva a cabo la mantecatura, que consiste en añadir una grasa —la mantequilla, aceite o quesos como el parmesano o el pecorino— al líquido de cocción para lograr una emulsión que, por un lado, integra los sabores de forma armoniosa y, por otro, logra una textura más suave y sedosa.
Siguiendo esta técnica, se pueden elaborar infinidad de risottos más allá del clásico risotto a la milanesa y risotto de setas. El risotto de calabaza, el de espinacas o el vegetariano dan cuenta de la increíble combinación del arroz con hortalizas y verduras; no obstante, su versatilidad no acaba ahí, como bien demuestran el risotto de pollo, el de gambas, el risotto a la parmesana o el risotto de gorgonzola y pera caramelizada, todos ellos deliciosos y sublimes.
En esta selección de recetas de risotto, que incluye propuestas 100% vegetarianas, encontrarás las claves para conseguir que este plato con el arroz como protagonista alcance la categoría de manjar.
Risotto de hongos
Las recetas de risottos paso a paso son la clave para conseguir el sabor y la textura perfecta de este clásico de la cocina italiana. Como somos conscientes de ello, te traemos un risotto de hongos explicado con todo lujo de detalles. ¡El éxito está más que asegurado! Para prepararlo hemos optado por setas shiitake, champiñones, portobellos y boletus.
Enlace a la receta: Risotto de hongos
Risotto de calabaza con queso
Cuando la calabaza está de temporada, buscamos mil y una opciones para aprovecharla al máximo. En esta ocasión, te proponemos que añadas a tu recetario este increíble risotto de calabaza, que una vez pruebes no vas a querer dejar de hacer. Ya verás que todos te harán la ola cuando lo saques a la mesa, ¡no hay quien se resista a sus encantos!
Enlace a la receta: Risotto de calabaza con queso
Risotto a la milanesa
El risotto alla milanese o risotto a la milanesa es una de las recetas de risotto más populares, especialmente en Milán y la región de Lombardía. Para llevarla a cabo es vital elegir bien el arroz, pues de él dependerá que el resultado final sea óptimo. En nuestro caso, nos hemos decantado por el carnaroli. ¿Te animas a prepararlo siguiendo nuestro paso a paso?
Enlace a la receta: Risotto a la milanesa
Risotto de gambas
En el risotto, el arroz, el queso, el caldo y la mantequilla son los ingredientes básicos. A partir de estos, se pueden añadir otros ingredientes. El risotto de gambas que te proponemos a continuación es una receta que te va a encantar, no nos cabe la menor duda. Y es que el sabor marino que aporta el marisco es de los que no se olvidan.
Enlace a la receta: Risotto de gambas
Risotto de pollo
Si buscas recetas de risottos fáciles, aquí tienes una que no te va a decepcionar: el risotto de pollo. En poco más de media hora, tendrás listo un plato de escándalo que gustará a grandes y pequeños. Aunque el pollo no es un ingrediente común en los platos de arroz italianos, es muy fácil incorporarlo a un risotto siguiendo nuestras indicaciones.
Enlace a la receta: Risotto de pollo
Risotto a la parmesana
Si eres tan amante del queso como nosotros, este risotto a la parmesana te va a fascinar. Se trata de un clásico de la gastronomía italiana que siempre gusta por su excelente cremosidad y su agradable sabor. No te dejes engañar por su simplicidad, es tan sabroso y delicado que se convertirá en uno de tus risottos favoritos con el parmigiano reggiano como protagonista.
Enlace a la receta: Risotto a la parmesana
Risotto de Gorgonzola DOP y pera caramelizada
¿Te gustan los platos con toques dulces y sofisticados? Entonces este risotto de gorgonzola y pera caramelizada es una opción que te viene como anillo al dedo. Es ideal para una ocasión especial, ya que equilibra la cremosidad y carácter del queso Gorgonzola DOP con la delicadeza y dulzura de una fruta como la pera. Elegancia, sabor y textura se funden en este manjar.
Enlace a la receta: Risotto de Gorgonzola DOP y pera caramelizada
Risotto de espinacas
Te proponemos una forma de introducir un alimento tan beneficioso como las espinacas en tu menú de diario: el risotto de espinacas. Ya verás cómo con este plato lograrás conquistar el paladar de los más reacios a consumir esta verdura. Con nuestro detallado paso a paso obtendrás una elaboración cremosa, con un suave toque verde y un sabor delicado.
Enlace a la receta: Risotto de espinacas
Risotto vegetariano
Muchos de los risottos típicos pueden ser considerados vegetarianos, pues se puede utilizar caldo de verduras para su elaboración. No obstante, hemos querido preparar un risotto planteado desde el principio con un enfoque vegetariano. ¿El resultado? Una delicia sin igual que combina numerosos vegetales.
Enlace a la receta: Risotto vegetariano
