Madrid es una región con una riqueza y diversidad gastronómica más que notable. Esto se debe, por un lado, a su particular ubicación geográfica y, por otro, a la importancia que ha tenido a lo largo de los siglos a nivel histórico, económico, político y social; todo ello ha hecho de la ciudad un lugar en el que se fusionan múltiples culturas, de las que se ha enriquecido hasta conformar una identidad culinaria propia. Antes del siglo XVI, Madrid hacía gala de la influencia andalusí y, una vez se convirtió en capital en 1561, se produjo un choque entre la cocina castellana y los gustos de la aristocracia. Ya en los siglos XVIII y XIX, con la llegada de corrientes más vanguardistas e internacionales, los platos de origen humilde se popularizaron y llegaron a las mesas burguesas.
A día de hoy, la gastronomía madrileña es sinónimo de tradición e historia. Al pensar en Madrid y su cocina, todo el mundo es capaz de mencionar algunos de sus platos insignia: el cocido madrileño, con sus tres imprescindibles vuelcos, los callos o el bocadillo de calamares, que no puede faltar en el menú de ningún bar de la ciudad que se precie. Y cómo olvidar las tapas que abren boca, como la oreja de cerdo a la plancha, los soldaditos de Pavía, los caracoles a la madrileña o los dulces que alegran las mañanas —¿quién no desea empezar el día con unas buenas porras?— y hacen más especiales días tan señalados como la Almudena o San Isidro, en los que es costumbre tomar la Corona de la Almudena y rosquillas tontas y listas, respectivamente.
No hace falta ir a Madrid para disfrutar de todo su sabor, con esta selección de recetas madrileñas podrás degustar la ciudad desde la comodidad de tu casa. ¡Más fácil imposible!
Cocido madrileño
El cocido es la comida madrileña por excelencia. Consiste en un guiso tradicional contundente que se sirve en tres vuelcos: primero el caldo con fideos, luego garbanzos y verduras y por último, carnes y embutidos. Te enseñamos a prepararlo al más puro estilo de la capital.
Enlace a la receta: Cocido madrileño
Callos a la madrileña
Los callos a la madrileña son uno de esos platos típicos de la cocina madrileña que no pueden faltar en tu recetario. Siguiendo nuestra receta te van a quedar de rechupete, con una salsa deliciosa muy untuosa perfecta para mojar pan hasta la saciedad. ¡Se nos hace la boca agua!
Enlace a la receta: Callos a la madrileña
Bocadillo de calamares
Si de recetas típicas madrileñas hablamos, no podemos obviar el bocadillo de calamares, que como toda elaboración, tiene sus trucos para que quede perfecto. Te lo ponemos fácil trayéndote el paso a paso para que los calamares queden tan sabrosos como los de Madrid.
Enlace a la receta: Bocadillo de calamares
Oreja de cerdo a la plancha
«Del cerdo hasta los andares». Y en la capital española bien lo saben, pues hacen una oreja de cerdo a la plancha para chuparse los dedos. Tal y como te contamos en la receta, primero la cocemos y luego la doramos para crear un contraste de texturas más que interesante.
Enlace a la receta: Oreja de cerdo a la plancha
Pepito de ternera
Solo necesitas 8 minutos para llevarte a la boca un pepito de ternera, uno de esos bocadillos que hacen salivar y que nació en las calles de Madrid. Toma nota de nuestras recomendaciones para prepararlo, aunque es tan fácil como hacer la carne vuelta y vuelta.
Enlace a la receta: Pepito de ternera
Soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía son una tapa típica madrileña de bacalao rebozado. Antiguamente, al servirlo con pimiento rojo, recordaba a los soldados que combatieron en Pavía. En nuestra receta les añadimos ajo y perejil picado a la masa de fritura para darle un toque delicioso.
Enlace a la receta: Soldaditos de Pavía
Caracoles a la madrileña
Los caracoles a la madrileña se caracterizan por su cocción suave y por la salsa resultante a base de embutidos y un punto picante que enamora. Ahora puedes servirlos en tu mesa gracias a nuestro paso a paso, donde te enseñamos también a limpiar bien los caracoles.
Enlace a la receta: Caracoles a la madrileña
Rosquillas tontas y listas de San Isidro
El 15 de mayo es San Isidro y en Madrid se celebra de la mano de unas riquísimas rosquillas tontas y listas, iguales en cuanto a masa pero diferentes en cuanto a cobertura. Si no puedes aguantar a esa fecha para comerlas, te presentamos su receta al detalle. ¡Menudo manjar!
Enlace a la receta: Rosquillas tontas y listas de San Isidro
Bartolillos madrileños
Los bartolillos son un dulce madrileño cuya masa, similar a la de las empanadillas, se rellena de crema pastelera y se fríe. Con su particular forma de mantón de Manila, es común degustarlos especialmente durante fiestas y verbenas de la ciudad. Te invitamos a prepararlos tú mismo.
Enlace a la receta: Bartolillos madrileños
Porras caseras
En los bares españoles, no hay nada como acompañar el desayuno con unas porras bien calentitas. ¿Te apetece hacerlas para tomarlas con un rico chocolate o un café con leche? Toma nota pues de su receta, que te detallamos paso a paso para que la masa quede perfecta.
Enlace a la receta: Porras caseras
Corona de la Almudena
Cada 9 de noviembre, Madrid se viste de gala. Durante esta celebración, se prepara la Corona de la Almudena, un bollo dulce que recuerda al Roscón de Reyes pero con ciertas diferencias. Tan deliciosa como es, no esperes a esa fecha para disfrutarla, hazla en casa con esta receta.
Enlace a la receta: Corona de la Almudena
