La receta que presentamos a continuación de quinoa con verduras está elaborada totalmente con ingredientes de origen vegetal, por lo que es una opción estupenda para integrar en dietas veganas y vegetarianas.
Veréis que, en esta ocasión, hemos utilizado una gran variedad de verduras, aunque podéis adaptarla a las que tengáis disponibles en casa o hacer las adaptaciones que creáis convenientes. Lo bueno de esta receta es que es totalmente personalizable al gusto.
Para hacer este plato más completo, hemos añadido además unos garbanzos cocidos al final de la cocción. Como condimentos para que quede un plato muy sabroso, hemos optado por utilizar cebolla y ajo en polvo, pimentón ahumado y orégano seco, que combinan a la perfección con la base de verduras.
Este es un plato muy fácil y rápido de preparar ya que el sofrito de verduras se prepara mientras cocemos la quinoa. Por eso es una opción estupenda para esos momentos en los que queremos comer bien, sin complicarnos la vida, ya sea solo o acompañado de una ensalada fresca, que ayude a refrescar el paladar, o con una salsa de yogur que le va estupendamente para conseguir un resultado más original y cremoso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 528
Ingredientes de la quinoa con verduras salteadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- Medio calabacín
- Media berenjena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra molida
- 125 g de quinoa
- 200 g de garbanzos cocidos
Cómo hacer la quinoa con verduras salteadas
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreímos 1 cebolla roja pequeña picada con un poco de sal durante 4 minutos a fuego bajo. Añadimos 1 diente de ajo prensado y cocinamos 1 minuto más.
Añadimos 1 pimiento rojo pequeño sin semillas y cortado a daditos, medio calabacín lavado y cortado pequeño, y media berenjena lavada y cortada a daditos. Condimentamos con 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de orégano seco, sal y pimienta negra molida, y cocinamos el conjunto durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
Mientras las verduras se cocinan, lavamos bien 125 g de quinoa y a continuación, la cocemos siguiendo las instrucciones de paquete. Disponemos la quinoa en un cuenco y soltamos los granos con un tenedor.
Añadimos 200 g de garbanzos cocidos y escurridos a la sartén de las verduras, calentamos 2 minutos y a continuación, mezclamos con la quinoa.
Servimos inmediatamente este sabroso y completo plato de quinoa con verduras para disfrutarlo recién hecho.
Resumen fácil de preparación
- Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo
- Añadimos el pimiento, el calabacín, la berenjena y condimentamos el conjunto
- Mientras tanto, lavamos y cocemos la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete
- Añadimos al sofrito de verduras la quinoa y los garbanzos cocidos y mezclamos
- Servimos la quinoa con verduras recién hecha
