La única novedad que presenta Castilla-La Mancha en la Guía Michelin 2026 es la pérdida de una estrella, la de Ancestral, que en abril de 2025 trasladó su local de Illescas a Pozuelo de Alarcón. El resto de establecimientos mantienen sus brillos, tanto los biestrellados como los que lucen una estrella en diferentes localizaciones de Albacete, Cuenca, Ciudad Real, Toledo y Guadalajara.
Los restaurantes de Castilla-La Mancha con dos estrellas Michelin 2026
Tanto Iván Cerdeño como Maralba revalidan sus dos estrellas. El primero, liderado por el chef homónimo, es un proyecto de profundas raíces manchegas y tintes contemporáneos. El segundo, situado en Almansa y con Fran Martínez al mando, se estrenó en la guía francesa en 2011 y consiguió la segunda estrella en 2017.
- Iván Cerdeño, Toledo (Toledo)
- Maralba, Almansa (Albacete)
Los restaurantes de Castilla-La Mancha con una estrella Michelin 2026
En 2026, Castilla-La Mancha no ha conseguido ninguna estrella nueva. Al perder la de Ancestral, que ahora luce su brillo desde su nuevo local en Pozuelo de Alarcón, la comunidad suma un total de 10 restaurantes en esta categoría.
- Ababol, Albacete (Albacete)
- Casas Colgadas Restaurante, Cuenca (Cuenca)
- Coto de Quevedo Evolución, Torre de Juan Abad (Ciudad Real)
- El Bohío, Illescas (Toledo)
- El Doncel, Sigüenza (Guadalajara)
- El Molino de Alcuneza, Sigüenza (Guadalajara)
- Epílogo, Tomelloso (Ciudad Real)
- Oba-, Casas Ibáñez (Albacete)
- Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina (Toledo)
- Retama, Torrenueva (Ciudad Real)
