El risotto es una elaboración típicamente italiana que consiste básicamente en ir añadiendo caldo al arroz de forma gradual y a medida que éste lo vaya necesitando durante su proceso de cocción. Este plato italiano tiene su origen en el noroeste de Italia, en las regiones de Lombardía y Piamonte debido a la abundancia de arrozales en estas tierras.
Uno de los risottos más clásicos y tradicionales que hay es el de calabaza, la cremosidad extra que le aporta a la elaboración, junto con el contraste de sabores que nos presenta este plato, hace que sea uno de mis favoritos y hoy lo vamos a hacer para que tú también disfrutes de esta maravilla culinaria.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías: 217 kcal por cada 100 g
Ingredientes del risotto de calabaza para 2 personas
- 160 g de arroz carnaroli, arborio o en su defecto bomba
- 250 ml de caldo vegetal
- 300 g de calabaza cocida
- 1 cebolla pequeña
- 60 g de queso parmesano
- Medio vaso de vino blanco
- 25 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de perejil fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer risotto de calabaza
Lo primero que vamos a hacer será pelar y trocear la cebolla y el diente de ajo bien fino.
Echamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo picados, una pizca de sal y rehogamos durante 8 minutos.
Mientras tanto, trituramos 150 g de la calabaza cocida con el caldo vegetal hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Cuando tengamos la cebolla y el ajo rehogados procederemos a añadir los 150 g de calabaza restantes cortada en trocitos y el arroz.
Mezclamos los ingredientes para que se impregnen de sus propios sabores y añadimos el vino blanco.
Cocinamos a fuego medio alto removiendo de vez en cuando hasta que se evapore el alcohol y seguidamente vamos echando, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo vegetal que lo tendremos caliente para no cortar la cocción del arroz.
A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido iremos agregando un poco más, siempre sin dejar de remover para que el arroz libere su almidón y así conseguir un risotto meloso.
Cuando veamos que el arroz está al dente, aproximadamente a los 15 minutos de cocción, (depende de la variedad que utilicéis) retiramos la olla del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado.
Mezclamos enérgicamente hasta que la mantequilla y el queso parmesano se hayan fundido e integrado. A este proceso se le conoce como mantecado del arroz.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y emplatamos inmediatamente decorando el risotto con más queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.
Resumen fácil de preparación
- Pelar y cortar la cebolla y el ajo bien fino
- Rehogar en una olla con aceite caliente, la cebolla, el ajo picado y una pizca de sal
- Triturar la mitad de la calabaza cocida con el caldo vegetal. Reservar
- Añadir a la olla la otra mitad de la calabaza y el arroz. Mezclar
- Agregar el vino blanco y cocinar a fuego medio alto hasta que se evapore
- Incorporar el caldo vegetal poco a poco y remover continuamente hasta que el arroz lo absorba
- Fuera del fuego, mantecar el arroz con queso parmesano rallado y mantequilla
- Rectificar punto de sal y emplatar
- Decorar con más queso parmesano rallado y perejil fresco picado
