El corte en mirepoix es una técnica clásica de cocina que consiste en cortar los ingredientes en dados medianos y uniformes, generalmente de 1 a 1,5 cm de lado. Se emplea principalmente como base aromática en caldos, potajes y guisos, permitiendo que los ingredientes aporten su sabor y aroma de manera equilibrada durante la cocción, así como aguantar más tiempo sin deshacerse. Generalmente se utilizan cebolla, zanahoria y apio, en una proporción de 2:1:1 respectivamente.
Este es un corte muy útil para muchas receta de cocina y que se diferencia del corte en brunoise tanto en tamaño como en finalidad. El brunoise consiste en dados muy pequeños (1 a 3 mm), ideales para sofritos y preparaciones donde los ingredientes deben integrarse por completo. En cambio, el mirepoix se utiliza cuando los vegetales aportan sabor durante la cocción y se retiran antes de servir, como en caldos, o cuando se requiere un mayor tamaño para que aguanten sin deshacerse en guisos y potajes.
A continuación, te explicamos cómo hacer el corte en mirepoix con zanahoria, apio y cebolla, tres ingredientes fundamentales en la cocina.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: receta base
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 24
Ingredientes del mirepoix
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
Cómo hacer mirepoix
Antes de empezar, lavamos bien las verduras. A continuación, empezamos preparando 1 zanahoria, pelándola y cortando las puntas. Después, la cortamos longitudinalmente a la mitad y cada una de las partes de nuevo a la mitad, de forma que obtengamos 4 bastones de zanahoria.
Finalmente, cortamos las tiras en cubos de 1 a 1,5 cm, asegurándonos de mantener el tamaño uniforme.
A continuación, vamos a cortar 1 rama de apio. Retiramos las fibras más duras si es necesario y cortamos la rama de apio en 2 secciones longitudinalmente.
Después, cortamos las tiras en trozos de 1 a 1,5 cm.
Por último, procedemos con 1 cebolla. Para ello, la partimos por la mitad, del tallo a la raíz, y retiramos la piel y la primera capa. Colocamos una mitad sobre la tabla, con la parte plana hacia abajo para mayor estabilidad. Realizamos cortes verticales de aproximadamente 1 a 1,5 cm de ancho, sin llegar hasta el final, de forma que no se deshaga la cebolla.
Luego, realizamos 1 corte horizontal (paralelo a la encimera) también sin llegar a la raíz. Si la cebolla es muy grande, podrían hacer falta 2 cortes en este sentido.
Finalmente, cortamos de nuevo en vertical pero esta vez, con la cebolla girada de forma que la raíz quede a un lado para obtener cubos uniformes de 1 a 1,5 cm de lado.
En este momento, ya tendríamos nuestras verduras cortadas en mirepoix listas para ser utilizadas en la receta deseada.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las verduras y comenzamos pelando la zanahoria y cortándola en 4 bastones
- Cortamos los bastones en cubos de 1 a 1,5 cm
- Seccionamos el apio a la mitad longitudinalmente
- Cortamos las tiras de apio en cubos de 1 a 1,5 cm
- Partimos la cebolla a la mitad y realizamos cortes verticales de 1 a 1,5 cm
- Luego hacemos un corte en horizontal
- Finalmente cortamos de nuevo en vertical, obteniendo cubos de 1 a 1,5 cm
- Ya tenemos las verduras cortadas en mirepoix listas para ser utilizadas
