El corte en brunoise es una técnica básica de cocina que consiste en cortar los ingredientes en dados muy pequeños y uniformes, generalmente de 1 a 3 mm de lado. Este tipo de corte se utiliza en numerosas recetas, especialmente en sofritos, salsas y guarniciones, permitiendo una cocción homogénea y una mejor integración de los sabores. Dominar este corte mejorará la presentación y textura de tus platos.
Para lograr un corte preciso, es fundamental usar un cuchillo bien afilado, lo que permitirá cortes limpios sin aplastar los ingredientes y una tabla de cortar apoyada sobre una superficie estable, sobre la que no pueda deslizarse.
A continuación, explicamos cómo hacer el corte en brunoise con ajo, cebolla y zanahoria, tres ingredientes esenciales en la cocina casera.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: receta base
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 25
Ingredientes a cortar en brunoise
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
Cómo hacer el corte en brunoise
Antes de empezar, lavamos, secamos y pelamos 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 zanahoria. Comenzamos cortando el diente de ajo. Para ello, lo colocamos sobre la tabla de cortar y hacemos cortes verticales muy finos, según mostramos en la siguiente fotografía, sin llegar a la raíz.
Después, hacemos un corte horizontal paralelo a la tabla de cortar.
Finalmente, picamos de nuevo el ajo en vertical, formando pequeños cubos de 1 a 3 mm de lado, asegurándonos de que sean lo más uniformes posible.
A continuación, pasamos a la cebolla. Para ello, la partimos por la mitad, del tallo a la raíz, y retiramos la piel y la primera capa. Colocamos una mitad de cebolla sobre la tabla, con la parte plana hacia abajo. Retiramos la parte del tallo y realizamos cortes verticales, según mostramos en la siguiente fotografía, de 1 a 3 mm de ancho, sin llegar hasta la raíz para mantener la estructura.
Luego, hacemos cortes horizontales paralelos a la tabla, de nuevo sin llegar a la raíz.
Finalmente, realizamos cortes verticales para obtener pequeños cubos de 1 a 3 mm de lado.
Por último, procedemos a cortar la zanahoria en brunoise. Para ello, cortamos primero los extremos de la misma y la dividimos en 2 o 3 trozos. Cortamos cada trozo de zanahoria por la mitad, a lo largo, para poder apoyarla sobre la tabla sin que se mueva. A continuación, cortamos cada trozo de zanahoria en láminas finas.
Apilamos las láminas de zanahoria y las cortamos en tiras delgadas.
Finalmente, cortamos las tiras de zanahoria en pequeños cubos de 1 a 3 mm de lado, manteniendo un tamaño uniforme.
Con esta técnica conseguiremos un corte en brunoise perfecto, listo para usar en nuestras recetas y realzar nuestros platos con una textura y presentación impecables.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las verduras y comenzamos cortando el ajo verticalmente en cortes finos
- Hacemos un corte horizontal al ajo
- Cortamos de nuevo en vertical formando cubos de ajo de 1 a 3 mm
- Cortamos la cebolla a la mitad y realizamos cortes verticales en cada mitad de 1 a 3 mm
- Luego hacemos cortes horizontales
- Finalmente cortamos de nuevo en vertical, obteniendo cubos de cebolla de 1 a 3 mm
- Troceamos la zanahoria, cortamos cada trozo por la mitad y cada mitad en láminas
- Dividimos las láminas en tiras
- Cortamos las tiras en cubos de zanahoria de 1 a 3 mm de lado
- Ya tenemos esta brunoise ajo, cebolla y zanahoria lista para usar en nuestras recetas
