El dukkah es una mezcla egipcia de frutos secos, semillas y especias con multitud de posibles usos en la cocina ya que resulta ideal para aportar un toque crujiente y sabroso a todo tipo de recetas. Tan solo tened en cuenta que, a diferencia de otras mezclas de especias, el dukkah se añade en último lugar, como un aderezo final antes de servir.
No hay una única receta o forma de preparar el dukkah ya que este es un aderezo que se puede ajustar al gusto de quien lo prepara. Tradicionalmente, se suele preparar con avellana, aunque también queda muy rico con nueces o con pistachos, o incluso con una mezcla de varios frutos secos. Como especias y semillas, en esta ocasión hemos optado por comino, sésamo (blanco y negro), pimienta negra, hinojo y cilantro —semillas de cilantro molidas, las hojas no son válidas para esta receta—. En nuestro caso, hemos optado por usar las especias en polvo, aunque si preferís usarlas en grano, podéis tostarlas todas juntas en la sartén para que suelten su aroma.
En cuanto a las sugerencias de uso de dukkah, os recomendamos probarlo en primer lugar como toque final a una ensalada ya que va a aportar un toque crujiente y muy sabroso que os va a sorprender. También resulta estupendo para aportar textura a una salsa o usado directamente sobre pescados a la plancha o sobre una pechuga de pollo a la plancha para darle un toque más apetitoso a estos platos. Como decoración en cremas de verduras y purés resulta de lo más vistoso y sobre unas cortadas de queso brie fundido queda, sencillamente fenomenal. ¡Tenéis que probarlo!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: aderezos
- Tipo de cocina: egipcia
- Calorías por ración (kcal): 75
Ingredientes del dukkah
- 50 g de avellanas
- Sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de comino en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 2 cucharaditas de hinojo en polvo
- Pimienta negra molida
Cómo hacer dukkah
En primer lugar, tostamos las avellanas. Para ello, podemos utilizar una sartén sin aceite y tostarlas durante unos 5 minutos a fuego medio o bien, utilizar el horno a 180 °C durante unos 10 minutos. Una vez tostadas las avellanas, las salamos al gusto.
Tostamos en primer lugar 2 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Retiramos la sartén del fuego y añadimos las especias en polvo: 1 cucharada de comino, 2 cucharaditas de cilantro y 2 cucharaditas de hinojo. Mezclamos bien aprovechando el calor residual de la sartén para que suelten su aroma sin que se quemen. Si preferís usar las especias en grano, añadidlas a la sartén junto a las semillas de sésamo y tostadlas todas juntas para que suelten su aroma. Dejamos enfriar las especias y las aderezamos con pimienta negra molida al gusto.
Juntamos las avellanas y las especias en un mortero y trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla no muy fina. También podemos utilizar una picadora. En este caso, la accionaremos solo durante unos segundos a intervalos ya que no queremos un puré sino una mezcla homogénea, aunque con textura, de frutos secos y especias.
Una vez homogeneizada la mezcla, podemos usar el dukkah como condimento en la receta elegida o bien, guardarlo en un bote hermético, donde se conservará durante unos días hasta el momento de usarlo.
Resumen fácil de preparación
- Tostamos las avellanas
- Tostamos el sésamo y añadimos, fuera del fuego, el comino, el cilantro y el hinojo en polvo
- Trituramos las avellanas y las especias en un mortero o en una picadora
- Usamos el dukkah como condimento o lo guardamos en un bote hermético hasta su uso
