El cocinero Dabiz Muñoz cuenta en su haber con cuatro estrellas Michelin que se reparten entre dos de sus restaurantes. DiverXO, su restaurante gastronómico, tiene tres estrellas. Por otro lado, su restaurante RavioXO cuenta con una.
El restaurante DiverXO cuenta con 3 estrellas Michelin. Ganó su primera estrella en el año 2009. Dos años después, en 2011 consiguió la segunda. La tercera es del año 2013, convirtiéndose entonces en el único restaurante con tres estrellas de Madrid desde que Zalacaín las luciera en 1995. DiverXO abrió en 2007 en la calle Bravo Murillo de Madrid. En el año 2014 se trasladó al Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding y, en 2024, el chef tuvo intención de mover el negocio a la urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón; finalmente, y después de retrasar la fecha de apertura a 2025, dio un paso atrás y comunicó que no seguiría adelante con tal proyecto. De este modo, su buque insignia continúa ubicado en el NH Collection Eurobuilding, en el Paseo de la Castellana de Madrid.
RavioXO es el otro restaurante del cocinero madrileño distinguido con una estrella, restaurante abierto por Muñoz en mayo del año 2022. Se encuentra en el espacio Gourmet Experience Castellana de El Corte Inglés, donde propone una cocina particular que cede el protagonismo a la pasta y las masas en forma de gyozas, dumplings, baos, raviolis… La Guía Michelin otorgó la primera estrella al restaurante en noviembre de 2022 de cara a la edición de la guía para España y Portugal 2023.
Formado en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz, Muñoz trabajó en los restaurantes Balzac, Viridiana y Chantarella, todos ellos en Madrid. Después se marchó a Londres donde estuvo tras los fogones de los restaurantes Hakkasan y Nobu, etapa que le sirvió para descubrir los entresijos de la cocina fusión. A su regreso a Madrid abrió su primer restaurante, DiverXO.
Además de DiverXO y RavioXO, Muñoz posee también el restaurante StreetXO, abierto en 2012 en la planta alta del Corte Inglés de Calleo, posteriormente trasladado hasta el número 52 de la calle Serrano y reabierto en 2024 en la misma calle Serrano pero en el número 47, en la tercera planta del mismo centro comercial, desde donde ofrece una versión más informal de su cocina. Entre 2016 y 2020 mantuvo además una sucursal de StreetXO en Londres; en la actualidad, tiene activas otra sucursal nacional —StreetXO Ibiza, abierta en junio del 2026, y cuya experiencia se amplifica con un bar de coctelería que el chef ha bautizado con el nombre de AISH— y una internacional —StreetXO Dubái—.
Asimismo, Dabiz Muñoz posee GoXO, un negocio de comida para llevar que nació en tiempos de pandemia y tuvo, durante dos años, un espacio físico en el Hotel NH Collection Constanza de Barcelona; a día de hoy, sigue funcionando como servicio de delivery y, según la temporada y para eventos específicos, también opera en forma de food truck. En cuanto a los futuros proyectos que tiene en mente Muñoz, poco se sabe más allá de que ha comprado a las afueras de Madrid, en Boadilla del Monte, una parcela de 3 millones de euros; a lo que pretende destinarla, el tiempo dirá.
Muñoz fue reconocido en 2021, 2022 y 2023 con el premio al 'Mejor Cocinero del Mundo' según el certamen The Best Chef Awards.
