La manera más acertada de definir la cocina navarra es con la palabra diversidad. Y es que la Comunidad Foral de Navarra es una zona geográfica en contacto con muchas regiones distintas —limita al norte con Francia, al este y sureste con Aragón, al sur con La Rioja y al oeste con el País Vasco—, lo que le ha permitido a lo largo de los siglos recibir influencias de la gastronomía francesa, aragonesa, riojana y vasca. No obstante, los ricos matices de la gastronomía de Navarra no solo provienen de sus vecinos, sino también de la propia comunidad. De hecho, existen diferencias significativas entre el norte y el sur navarro; la región septentrional, dado su clima y sus paisajes montañosos, se caracteriza por sus platos contundentes y sus productos calóricos; la región meridional, por otro lado, es conocida por la huerta de la zona de la Ribera, cuyos productos son la estrella de multitud de elaboraciones navarras.
La materia prima de Navarra es, por todo ello, una entre muchas de sus virtudes. Con ella se preparan manjares de carne, como el cordero al chilindrón o la chistorra a la cerveza; de verdura, como los espárragos blancos con vinagreta, la menestra de verduras de Tudela o el cardo a la navarra; y también de pescado como el bacalao al ajoarriero o la trucha a la navarra. El carácter marinero de algunos de sus platos se debe a que la región cuenta con ríos caudalosos que les proveen de ciertos tipos de pescado; además, históricamente la región ha recibido bacalao y otros pescados del Cantábrico a través de las rutas comerciales, que sumado a la proximidad e influencia del País Vasco, han derivado en la introducción de pescados de mar en la gastronomía navarra.
Sin más dilación, te dejamos con una selección de recetas típicas de Navarra que te hará degustar la región en todo su esplendor, desde sus preparaciones más conocidas a las más locales.
Espárragos blancos con vinagreta
Sacamos el máximo partido a uno de los productos estrella de la huerta navarra con esta receta de espárragos blancos con vinagreta, perfecta como entrante ligero o como guarnición de carnes y pescados. Sigue nuestro paso a paso y llévalos a la mesa en tan solo 5 minutos.
Enlace a la receta: Espárragos blancos con vinagreta
Menestra de verduras de Tudela
Si quieres consumir una buena ración de verduras en un plato de 10, la menestra de verduras de Tudela es una opción más que interesante. Tal y como te contamos en su receta, esta elaboración la protagonizan la alcachofa blanca, el espárrago, el haba y el guisante.
Enlace a la receta: Menestra de verduras de Tudela
Cardo a la navarra
El cardo a la navarra es una receta típica del norte de España. Te enseñamos a cocinarla cociendo el cardo, que luego se guisa con cebolla, ajo y jamón ibérico. Te contamos también cómo hacer conserva con cardo fresco para disfrutar de este manjar siempre que quieras.
Enlace a la receta: Cardo a la navarra
Alcachofas con almejas
Hay ingredientes que nunca imaginarías lo bien que casan hasta que los catas juntos. Es el caso de las alcachofas con almejas que traemos, un suculento plato que te va a fascinar desde el primer bocado gracias a su mezcla de sabores, texturas y el sutil toque picante de su salsa.
Enlace a la receta: Alcachofas con almejas
Chistorra a la cerveza
Deleita a tus invitados con una tapa de toma pan y moja: la chistorra a la cerveza. Con solo tres ingredientes —los dos protagonistas y aceite de oliva—, esta receta no tiene ningún secreto más allá de emplear una chistorra de calidad y utilizar la cerveza a temperatura ambiente.
Enlace a la receta: Chistorra a la cerveza
Pimientos rellenos de bacalao
Los pimientos del piquillo son una de las grandes materias primas de Navarra. En esta ocasión, te animamos a degustarlos rellenos de bacalao. También los hemos utilizado para elaborar la salsa, por lo que es fundamental que escojas un producto de la mayor calidad posible.
Enlace a la receta: Pimientos rellenos de bacalao
Pochas frescas a la navarra
Las pochas a la navarra son uno de los guisos más populares y sabrosos de esta comunidad. Para su elaboración, se utilizan las pochas, unas legumbres muy finas y untuosas de aspecto similar a unas alubias pequeñas. Estas exquisitas semillas se recolectan en la zona de Navarra antes de su maduración, por lo que también son conocidas popularmente como alubias frescas.
Enlace a la receta: Pochas frescas a la navarra
Talos con chistorra
Navarra es una comunidad con una riqueza gastronómica inabarcable. Prueba de ello son los talos con chistorra, una elaboración bastante desconocida fuera de sus fronteras. Para aprender a hacer estas tortas de maíz rellenas de chistorra, visita nuestra receta.
Enlace a la receta: Talos con chistorra
Bacalao al ajoarriero
Si te apetece disfrutar de todo el sabor del bacalao, no puedes dejar pasar la oportunidad de añadir este bacalao al ajoarriero a tu recetario. Se trata de una receta tradicional de muchas zonas del norte de España, especialmente Navarra. Te detallamos cómo hacerlo paso a paso.
Enlace a la receta: Bacalao al ajoarriero
Trucha a la navarra
¿Quieres sorprender a tus invitados con una trucha a la navarra? Tus deseos son órdenes para nosotros. Aquí tienes su receta, con la que el pescado quedará delicioso gracias al contraste salado del jamón serrano y la textura crujiente del rebozado. ¡Un manjar exquisito!
Enlace a la receta: Trucha a la navarra
Magras con tomate y huevo
Ponte el delantal, que vas a necesitarlo para elaborar estas increíbles magras con tomate y huevo tan típicas de la cocina navarra. Es un plato compuesto por carne de cerdo magra, que va cubierta con un sofrito de salsa de tomate y acompañada de huevo, picatostes y ajos.
Enlace a la receta: Magras con tomate y huevo
Cordero al chilindrón
El cordero al chilindrón es una receta que no puede faltar en ningún recetario. Si el tuyo todavía no tiene esta exquisitez entre sus páginas, te traemos su receta con todas las claves para que triunfes. Te recomendamos usar pierna de cordero deshuesada y cortada a dados.
Enlace a la receta: Cordero al chilindrón
Pochas con almejas
Las pochas son un tipo de alubias blancas que se cosechan antes de madurar y, a diferencia de otras legumbres, se consumen frescas. Saca papel y bolígrafo y apunta el paso a paso de estas pochas con almejas, en las que este producto de la huerta de Navarra brilla con luz propia.
Enlace a la receta: Pochas con almejas
Tortas de txantxigorri
La repostería de Navarra hace gala de un dulce de quitarse el sombrero: las tortas de txantxigorri. Se elaboran con chicharrones y siempre son un acierto debido a su sabor único y su textura irresistible. No hay tiempo que perder, métete a la cocina y... ¡al lío!
Enlace a la receta: Tortas de txantxigorri
Cuajada
La cuajada es un producto lácteo originario del norte de España. Aunque es posible encontrarlo fácilmente en su versión comercial, no hay nada como catar esta delicia cuando se ha hecho en casa. Te traemos su receta para que puedas gozar de una cuajada 100 % casera.
Enlace a la receta: Cuajada
