El escabeche ha pasado de ser un método que surgió como forma de conservar alimentos a convertirse en una técnica culinaria muy ligada a la gastronomía española. Es decir, surgió de la necesidad, cubierta ahora por la aparición de tecnologías más eficientes para este fin, y se ha instaurado en la cocina gracias a los interesantes matices que aporta a la comida en la que se aplica. Y es que el resultado de introducir el ingrediente en un medio ácido, tradicionalmente compuesto por vinagre, aceite, vino, laurel y especias, es un sabor intenso, agrio y aromático muy apreciado en la cocina.
La técnica del escabeche eleva la textura y el sabor de multitud de alimentos. Desde pescados y mariscos, siendo especialmente celebrados los mejillones, las sardinas y el bonito en escabeche, hasta aves —como las codornices o el pollo en escabeche—, carne, de la que es ejemplo el conejo en escabeche, e incluso hortalizas, como es el caso de las berenjenas en escabeche. A cada uno de ellos, esta técnica le aporta un toque especial que hace de cada bocado una experiencia inigualable.
Reunimos una selección de recetas en escabeche para que disfrutes en todo su esplendor de una técnica milenaria que, aunque en el imaginario colectivo pertenece al mundo de la industria conservera, es fácilmente replicable desde casa y con un resultado delicioso.
Escabeche casero
Pese a que hay infinidad de recetas para hacer escabeche, existe una fórmula básica con las proporciones de ingredientes que resultan en un sabor equilibrado. Te proporcionamos estos datos en nuestra receta de escabeche, que te conquistará una vez la pruebes.
Enlace a la receta: Escabeche casero
Mejillones en escabeche
Nos fascinan los mejillones en escabeche y si son caseros, ¡muchísimo mejor! Te invitamos a elaborarlos fácilmente con nuestro detallado paso a paso. En tan solo 20 minutos, tendrás listo este aperitivo tan socorrido. Eso sí, déjalos reposar un día en la nevera para potenciar su sabor.
Enlace a la receta: Mejillones en escabeche
Caballa en escabeche
Si quieres introducir más pescado azul en tu dieta, la caballa en escabeche es una opción genial. En nuestra receta, te recomendamos acudir a tu pescadería de confianza y pedir que le saquen a la caballa los filetes para que el proceso de cocinado sea más rápido y cómodo.
Enlace a la receta: Caballa en escabeche
Codornices en escabeche
Cuando des un bocado a estas codornices en escabeche, sentirás que tocas el cielo. Presta atención a nuestras indicaciones y déjate deleitar por esta receta de escabeche tradicional con cebolla, zanahoria, especias, vino, vinagre, aceite de oliva y un toque dulce de uvas pasas.
Enlace a la receta: Codornices en escabeche
Sardinas en escabeche
En temporada de sardinas, nos encanta hacerlas en escabeche para disfrutar de su excelencia. Hay múltiples formas de cocinarlas de esta manera, pero nosotros nos hemos decidido por usar abundante cebolla. ¡Ya verás qué delicia! No querrás que se acabe el plato.
Enlace a la receta: Sardinas en escabeche
Bonito en escabeche
El bonito es un pescado que no necesita de presentación, pues su fama le precede. Su versatilidad hace de él un ingrediente ideal para quienes gustan de experimentar en la cocina. ¿Te animas a hacerlo en escabeche siguiendo nuestras instrucciones?
Enlace a la receta: Bonito en escabeche
Pollo en escabeche
El pollo en escabeche es una receta deliciosa y perfecta para hacer con antelación y conservar en la nevera hasta el día siguiente. No dejes que te lo contemos y ve derechito a por el delantal para darle vida a este plato del que no dejarán ni las migas al llevarlo a la mesa.
Enlace a la receta: Pollo en escabeche
Atún en escabeche
En poco más de media hora, puedes tener listo un atún en escabeche de infarto. Eso sí, ten en cuenta que, como el pescado no va a quedar completamente cocinado, ha de pasar por un proceso de congelado para evitar el riesgo de anisakis. Dicho esto, ¡al lío!
Enlace a la receta: Atún en escabeche
Berenjenas en escabeche
Si te gustan las berenjenas, no puedes perder la oportunidad de degustarlas en escabeche. Son perfectas como aperitivo acompañadas de un buen pan tostado. No obstante, te recomendamos respetar el tiempo de reposo para disfrutar al máximo de su sabor.
Enlace a la receta: Berenjenas en escabeche
Conejo en escabeche
El conejo en escabeche es una receta que gana intensidad dejándola reposar. Te contamos cómo prepararla haciendo hincapié en la importancia de echar mano de ingredientes de calidad. Con nuestros consejos, obtendrás un bocado tierno y lleno de matices.
Enlace a la receta: Conejo en escabeche
