Las cocinas cajún y criolla son ejemplo de la riqueza que puede resultar de la mezcla entre culturas. Para entender en profundidad el origen de estas gastronomías, propias del sureño estado de Luisiana, es necesario echar la vista atrás. En 1755 los colonos franceses que se asentaron en Acadia (actuales provincias marítimas de Canadá) fueron desterrados de allí tras negarse a jurar lealtad a la corona británica. Muchos de ellos se instalaron en las zonas rurales, pantanos y bayous de Luisiana, donde tuvieron que adaptar su tradición culinaria al clima e ingredientes locales; de este modo, incluyeron en sus platos mariscos, sustituyeron las papas por arroz e hicieron de las especias un esencial. Es así como surge la cocina cajún, que bebe también de la influencia de otros grupos étnicos de la zona como los nativos americanos y los afroamericanos. En cuanto a la cocina criolla (creole cuisine), nace en la Nueva Orleans colonial del siglo XVIII y, a diferencia de la cajún, es de naturaleza urbanita. De influencia italiana, española y caribeña, y con el tomate como ingrediente clave, sus platos son más modernos y sofisticados.
Las cocinas cajún y criolla son, pues, un ejemplo perfecto de mestizaje culinario, en el que dos poblaciones distintas, una exiliada y forjada en el aislamiento rural y la otra de carácter aristocrático y asentada en un puerto cosmopolita, llegan a construir una gastronomía propia a partir de los sabores de África, Europa y la América nativa. Gracias a esta amalgama cultural es posible disfrutar hoy de arroces como la jambalaya o el arroz sucio, guisos como el gumbo o la étouffée, carnes como el pollo frito estilo cajún o las boudin balls y bocadillos como la Muffuletta o el Po’ Boy.
Te traemos una selección de recetas de cocina cajún y criolla con la que degustar Luisiana al tiempo que, tras ser conocedor de su historia, te deleitas ante el origen de sus ingredientes, técnicas y sabores.
Salsa cajún
La salsa cajún es un básico de la cocina del mismo nombre. Se utiliza para añadir un toque picante a los platos y, siguiendo nuestras indicaciones, podrás replicarla a la perfección desde casa. Déjate sorprender por esta salsa de especias infusionadas en una base de mantequilla.
Enlace a la receta: Salsa cajún
Pollo frito estilo cajún
Si te gusta el pollo, no puedes perderte la oportunidad de probar el pollo frito estilo cajún, un pollo marinado con buttermilk y especias que, después, se reboza dos veces y se fríe. En su receta, te contamos cómo cocinarlo y qué especias contiene un mix cajún.
Enlace a la receta: Pollo frito estilo cajún
Jambalaya
Si quieres llevarte a la boca un plato típico de la cocina cajún y criolla, el arroz jambalaya es lo que buscas. El que hemos preparado en la siguiente receta utiliza ingredientes fáciles de encontrar y, los complicados, los hemos sustituido por otros que respetan el sabor original.
Enlace a la receta: Jambalaya
Gumbo de Nueva Orleans
Tradicional de la cocina criolla, el gumbo es un guiso caldoso que tiene como base un roux oscuro que le aporta tanto sabor como textura. Descubre con qué ingredientes se hace la elaboración tradicional y cuál es el paso a paso para obtener el resultado óptimo.
Enlace a la receta: Gumbo de Nueva Orleans
Étouffée de cangrejos
¿Buscas una receta con la que sorprender a tus invitados? Tenemos la solución para ti: el étouffée, un plato con mucho sabor y que es la mar de elegante. Te enseñamos a preparar este estofado a base de la Holy Trinity —pimiento verde, cebolla y apio—, roux y especias cajún.
Enlace a la receta: Étouffée de cangrejos
Arroz sucio cajún
No te dejes llevar por su nombre, el arroz sucio es una delicia que merece la pena probar. Es un arroz que representa muy bien la cocina cajún, ya que busca aprovechar las partes menos nobles del pollo. ¿Te animas con esta receta llena de tradición y sabor?
Enlace a la receta: Arroz sucio cajún
Boudin balls
Las boudin balls son una receta cajún de origen francés que consiste en unas bolas hechas a base de carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias que se empanan y se fríen. Suena delicioso, ¿eh? ¡No esperes más y dirígete al fogón con nuestra receta en mano!
Enlace a la receta: Boudin balls
Bocadillo Muffuletta
El bocadillo Muffuletta es el resultado de una anécdota más que curiosa. En nuestra receta, puedes descubrir su particular origen mientras te enseñamos, por una parte, a hacer tú mismo el pan que le da nombre, y por otro, los ingredientes que le sirven como relleno.
Enlace a la receta: Bocadillo Muffuletta
Po' boy
El Po’ Boy es un bocadillo relleno de unas irresistibles gambas crujientes, lechuga, tomate y otros ingredientes. Se trata de uno de los bocadillos más famosos de la gastronomía de Nueva Orleans y, con ayuda de nuestra receta, no necesitarás trasladarte allí para deleitarte con su sabor.
Enlace a la receta: Po' boy
Beignets de Nueva Orleans
La cocina cajún cuenta con postres tan increíbles como los beignets, un dulce de masa frita cubierta con una nube de azúcar glas. A caballo entre los donuts, los churros y los buñuelos, en su receta descubrirás que son muy fáciles de hacer y llevan muy pocos ingredientes.
Enlace a la receta: Beignets de Nueva Orleans
