La cocina de Castilla y León se caracteriza por ser austera, sobria y contundente y por estar muy condicionada por el extremo clima de la región. Por un lado, sus inviernos largos y fríos hicieron surgir recetas de cuchara de alto aporte calórico, perfectas para combatir las bajas temperaturas; asimismo, también su cultura de la matanza, que permite la conservación de carnes mediante embutidos, salazones y adobados, encuentra su origen en las condiciones climatológicas. Por otro lado, los veranos cortos y calurosos de la comunidad favorecen el cultivo de legumbres de gran calidad, ingredientes base de muchas de sus elaboraciones más emblemáticas.
La gastronomía de Castilla y León es, pues, una tradición basada en productos locales excelentes, siendo las carnes, los embutidos y los productos de sus extensos territorios agrícolas —verduras, hortalizas, legumbres y cereales— los protagonistas de un sinfín de elaboraciones. Entre las recetas más típicas de esta increíble comunidad se encuentran la sopa de ajo, las patatas revolconas, los torreznos, el cocido maragato, el cochifrito o los judiones de La Granja. En cuanto a sus postres emblemáticos, destacan las yemas de Santa Teresa, de carácter conventual.
Sin lugar a dudas, adentrarse en Castilla y León es sumergirse en una tradición culinaria sin parangón. Te invitamos a descubrir los sabores de sus provincias en esta selección de recetas para quitarse el sombrero.
Sopa de ajo o sopa castellana
Cuando llega el frío, no hay nada que apetezca más que plantarse delante de una sopa bien calentita. Para esos días, te recomendamos llevar a la mesa esta sopa de ajo, un plato castellano humilde y de aprovechamiento que hará las delicias de todos los comensales.
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Patatas revolconas
Las patatas revolconas se han convertido en una de las tapas más populares de provincias como Ávila y Salamanca. En su receta te enseñamos a hacer este plato, en el que las patatas se acompañan de torreznos y una mezcla de aceite aromatizado con ajos y pimentón de la Vera.
Enlace a la receta: Patatas revolconas
Cómo hacer torreznos perfectos
No puedes pasar por Soria sin probar sus famosos torreznos, tan crujientes por fuera como blanditos por dentro. Si no te es posible comerlos in situ, te traemos el paso a paso con el que lograrás replicarlos a la perfección. Eso sí, necesitarás algo de paciencia y tiempo.
Enlace a la receta: Cómo hacer torreznos perfectos
Judiones de La Granja con chorizo y morcilla
Nos trasladamos a Segovia para presentarte uno de sus platos más icónicos: los judiones de La Granja. A estas legumbres, de gran tamaño, se suman otros ingredientes como embutidos, panceta, oreja de cerdo... Ya puedes imaginarte cómo debe saber: ¡riquísimo!
Enlace a la receta: Judiones de La Granja con chorizo y morcilla
Cocido maragato
Pese a su nombre, el cocido maragato tiene una particularidad que lo diferencia de otros cocidos: se come al revés, es decir, primero la carne, luego las legumbres y después el caldo. En su receta, te contamos la historia detrás de esta tradición y te invitamos a prepararlo.
Enlace a la receta: Cocido maragato
Cochifrito
El cochifrito es una delicia que nos llega desde Segovia. En su receta, te explicamos las diferentes formas de llevarlo a la mesa, habiéndonos decantado nosotros por una «al natural», que respeta el sabor de la carne y se obtiene a través de un confitado en aceite.
Enlace a la receta: Cochifrito
Botillo del Bierzo
El botillo del Bierzo es un embutido con Indicación Geográfica Protegida. A continuación, te enseñamos a cocinarlo al estilo maragato, es decir, como lo hacen en la comarca de la Maragatería, en León. Si tienes tiempo, te animamos a hacer esta delicia.
Enlace a la receta: Botillo del Bierzo
Hornazo de Salamanca
Aunque el hornazo se cocina en diferentes regiones de España, el salamantino es de los más populares. De este destacan, por una parte, su masa de pan con manteca de cerdo y, por otra, su enrejado de rombos. ¿Con ganas de probarlo? Sigue pues nuestro paso a paso.
Enlace a la receta: Hornazo de Salamanca
Pan candeal
Si eres amante de los panes, no puedes perderte la receta del pan candeal, originario de Castilla y León. Su textura densa y su miga compacta hacen de él un pan extraordinario como acompañante y como ingrediente de recetas que necesitan de un pan consistente.
Enlace a la receta: Pan candeal
Yemas de Santa Teresa
¿Quién puede resistirse a un dulce conventual? Nosotros no, desde luego. En esta ocasión, te animamos a preparar las yemas de Santa Teresa, uno de los dulces más conocidos de la repostería tradicional española especialmente típico en la ciudad de Ávila.
Enlace a la receta: Yemas de Santa Teresa
Ponche segoviano
No te dejes llevar por su nombre, el ponche segoviano no es una bebida, sino un postre que combina capas de bizcocho empapado en almíbar, relleno de crema de yema, forrado con una lámina de mazapán y espolvoreado con azúcar. Cocina este manjar con nuestra receta.
Enlace a la receta: Ponche segoviano
