Para adquirir experiencia en la cocina es necesario contar con una buena base y, por ello, es vital tener a mano recetas de caldos y fondos que servirán para elaborar un sinfín de preparaciones culinarias básicas, puesto que son el pilar de la cocina casera tradicional. Si estás haciendo tus primeros pinitos entre fogones, has llegado al lugar correcto, pues aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre esas recetas de fondo de armario que te abrirán una y mil puertas gastronómicas: pasos a seguir, tiempos de cocción, trucos, ingredientes esenciales, utensilios requeridos...
Pero antes que nada, hay que aclarar los conceptos fundamentales. ¿Qué es un caldo y qué es un fondo? Ambos son líquidos de larga cocción ricos en sabor; no obstante, aunque pudieran parecer lo mismo no lo son. El caldo, aunque puede hacer función de ingrediente, también es un producto final en sí mismo, una elaboración lista para consumir si así se deseara; en cambio, el fondo es una base concentrada y sin sal que se utiliza para cocinar otros platos. Los caldos pueden ser de pollo, de carne, de pescado, de verduras, de huesos, etc., y los fondos pueden ser claros —los huesos no se tuestan antes de cocer y el tiempo de cocción es más corto—, oscuros —los huesos se tuestan antes de echarlos a la olla y el tiempo de cocción se alarga más— y fumets de pescado.
Ha llegado el momento de vestir el delantal, sacar a pasear la olla y empezar la casa por los cimientos aprendiendo a hacer caldos y fondos con esta exhaustiva selección de recetas. ¿Listo para llenar la casa de aromas y de ese inconfundible chup-chup que alegra corazones?
Caldo de pollo casero
Cuando el frío aprieta, no hay nada como un caldo de pollo bien calentito. Y si es casero, ¡mucho mejor! Para que puedas darte ese placer cada vez que quieras, te traemos su receta al detalle, donde te explicamos cómo hacerlo y algunos de sus puntos clave.
Enlace a la receta: Caldo de pollo casero
Caldo de carne casero
Si de fondos de nevera básicos hablamos, no podemos dejar de mencionar el caldo de carne. Siguiendo nuestras elaboradas indicaciones, darás con un caldo que hará las delicias de nuestras sopas, salsas, guisos y recetas más tradicionales.
Enlace a la receta: Caldo de carne casero
Caldo de huesos
¡No tires los huesos! Te pueden servir para cocinar este estupendo caldo de huesos tan sabroso y reconfortante. Se trata de una infusión rica y nutritiva a la que se le atribuyen multitud de beneficios y propiedades y se elabora a base de huesos de ternera, cerdo y pollo.
Enlace a la receta: Caldo de huesos
Caldo de pescado
¿Te gustaría aprender a hacer un exquisito caldo de pescado casero? No se diga más. Aquí tienes el paso a paso para obtener un caldo que marca la diferencia. Basta con seguir nuestros consejos y hacerte con pescado blanco, algunas hortalizas, hierbas aromáticas y vino.
Enlace a la receta: Caldo de pescado
Caldo de verduras casero
Conseguir un buen caldo de verduras es esencial para hacer brillar arroces, sopas o guisos. Si quieres aprender a hacer uno la mar de sabroso en cuestión de poco más de una hora, esta receta es para ti. ¡Tiene todo lo que necesitas para que te conviertas en experto!
Enlace a la receta: Caldo de verduras casero
Fumet de pescado
El fumet de pescado es un básico culinario que todo cocinero debería manejar a las mil maravillas. Te traemos su receta paso a paso para que logres dominar su preparación. En menos de una hora, tendrás la base ideal de un sinfín de platos.
Enlace a la receta: Fumet de pescado
Fondo de pollo
El fondo de pollo que ponemos a tu disposición se puede utilizar como base para sopas, guisos, estofados, salsas o arroces. ¡Sus posibilidades son infinitas! Sustituyendo el agua por este fondo de pollo, conseguirás sabores mucho más intensos en tus elaboraciones. ¡Prometido!
Enlace a la receta: Fondo de pollo
Caldo de cocido casero
¿Quién puede resistirse a un cocido, de esos que recuerdan a la infancia y al buen hacer de madres y abuelas? Ahora, con nuestra receta, tú también podrás hacer un caldo de cocido excepcional. Cuando lo tengas listo, podrás añadir legumbres y servir la carne como quieras.
Enlace a la receta: Caldo de cocido casero
Caldo de jamón casero
El caldo de jamón es un deleite en sí mismo. Pon en práctica su receta y llévalo a tu mesa, ¡verás cómo todos te hacen la ola! Puedes consumirlo solo o utilizarlo para hacer platos calentitos como una sabrosa sopa, de esas que no se olvidan.
Enlace a la receta: Caldo de jamón casero
Caldo de marisco casero
Si eres un amante del sabor a marisco, te va a encantar este potente y exquisito caldo de marisco. Además, no solo vas a poder disfrutar de él en solitario, sino que podrás hacer con él platos tan ricos como arroces y fideuás. ¡No hay plato marinero que se le resista!
Enlace a la receta: Caldo de marisco casero
Caldo de gambas
El caldo de gambas es un caldo muy especial, ideal para aprovechar las cabezas y cáscaras de las gambas de cualquier otra elaboración en la que no las necesitemos. En nuestra receta, sofreímos ajo y cebolla con las cabezas y las cáscaras para darle un plus de sabor al caldo.
Enlace a la receta: Caldo de gambas
Consomé casero tradicional
El consomé es un entrante de los de quitarse el sombrero, perfecto para abrir boca en una comida o cena. Se trata de un caldo concentrado obtenido por la cocción de carnes y alguna hortaliza. Te desvelamos todos sus secretos en nuestra detallada receta paso a paso.
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Caldo o consomé de Navidad
Al llegar la Navidad, hay una receta que nunca falla: el buen caldito navideño. Reconfortante, nutritivo y que marca una velada entrañable rodeados de nuestros seres queridos. Si aún no sabes cómo hacer esta delicia en casa, aquí te traemos todo lo que necesitas para hacerlo.
Enlace a la receta: Caldo o consomé de Navidad
Caldo dashi
El caldo dashi es un básico de la cocina japonesa. Se utiliza como base para la elaboración de sopas, guisos, aderezos y otros platos. ¿Lo mejor de todo? Que puedes hacerlo tú mismo con pocos ingredientes aunque, eso sí, deberás pasarte por algún supermercado de cocina asiática.
Enlace a la receta: Caldo dashi
