El bonito es un pescado azul muy popular y repleto de posibilidades gastronómicas. Su temporada suele extenderse desde junio a septiembre, siendo estos meses en los que su carne está en su punto óptimo tanto de sabor como de textura. No obstante, además de fresco se puede consumir congelado o en forma de conserva. Junto a su versatilidad, destaca de él la firmeza y jugosidad de su carne y su alto contenido en omega-3. Aunque se puede obtener del mar Mediterráneo, es el bonito del norte (o atún blanco), capturado en el mar Cantábrico y en las aguas del Atlántico Norte, el que goza de mayor fama debido a su calidad.
Todas estas cualidades hacen del bonito el protagonista de multitud de recetas tradicionales, como es el caso del bonito en escabeche o el bonito encebollado. Si nos trasladamos al País Vasco, nos encontramos con delicias como el bonito con tomate o el marmitako de bonito; en Cantabria, por otro lado, es digno de mención el sorropotún de bonito, un emblema culinario de San Vicente de la Barquera; también Asturias se hace eco de sus bondades con el rollo de bonito a la asturiana y La Rioja con el bonito a la riojana. Más allá de las fronteras de España, es el pescado estrella en elaboraciones como el tataki de bonito japonés y el ceviche de bonito peruano.
Sumérgete en esta colección de recetas con el bonito como ingrediente principal; para las que lo usan en formato crudo, cabe recordar someterlo a un proceso de congelación para evitar el anisakis y, para las que la cocinan, solo tener en cuenta no pasarse del tiempo de cocción estipulado para que no quede seco.
Bonito con tomate
El bonito con tomate es un icono de la cocina vasca y te traemos su receta para que puedas degustarlo en todo su esplendor. En menos de media hora, tendrás sobre la mesa una absoluta exquisitez en la que el sabor del tomate complementa de maravilla el del pescado.
Enlace a la receta: Bonito con tomate
Marmitako de bonito
El marmitako es un clásico de la gastronomía del País Vasco. Te traemos la versión con bonito fresco, que encontraremos en el mercado en los meses de verano. Esta elaboración es la muestra de que los platos de cuchara también se pueden disfrutar durante esta época del año.
Enlace a la receta: Marmitako de bonito
Bonito en escabeche
¿Te apetece aprender a hacer bonito en escabeche? Estás en el lugar correcto. Aquí tienes su receta, en la que te contamos la historia de este método de conservación y te enseñamos a aplicarlo sobre el bonito. Así podrás tomarlo como aperitivo, entrante o plato principal.
Enlace a la receta: Bonito en escabeche
Bonito encebollado
Si andas en busca de recetas de bonito encebollado, no hace falta que busques más porque la acabas de encontrar. Esta elaboración tradicional es ideal para cuando el bonito del norte está de temporada y, con ella, apreciaremos todo su sabor y jugosidad.
Enlace a la receta: Bonito encebollado
Rollo de bonito a la asturiana
El rollo de bonito a la asturiana es una forma deliciosa de disfrutar este pescado azul. Con nuestra guía, lograrás replicarlo; para ello, el bonito se pica a cuchillo, se mezcla con hortalizas pochadas, se amalgama con huevo y pan rallado y se guisa en una salsa de tomate.
Enlace a la receta: Rollo de bonito a la asturiana
Tataki de bonito
El tataki de bonito es una de esas recetas con bonito fresco que vas a querer tener en tu recetario. Con esta técnica japonesa, el pescado se marca levemente en su exterior. En su receta te indicamos cómo evitar el riesgo de anisakis y cómo preparar este plato de 10.
Enlace a la receta: Tataki de bonito
Sorropotún de bonito
Cantabria nos deleita con un plato emblemático de San Vicente de la Barquera: el sorropotún de bonito. Se trata de la versión cántabra del marmitako vasco, un guiso con todo el sabor del mar y que no te vas a arrepentir de llevar a tu mesa siguiendo nuestras indicaciones.
Enlace a la receta: Sorropotún de bonito
Ceviche de bonito
Con el ceviche de bonito, unimos lo mejor de la cocina peruana con lo mejor de las aguas españolas. Te recomendamos que tengas a mano esta receta cuando sea su temporada —los meses del verano—, puesto que así podrás disfrutar al máximo de su textura y su sabor.
Enlace a la receta: Ceviche de bonito
Bonito a la riojana
Entre todas las recetas de bonito en salsa, hoy te compartimos el bonito a la riojana, un guiso exquisito que nos llega desde La Rioja para dejarnos salivando. Una de las claves de esta elaboración está en el uso de pasta de pimiento choricero para intensificar el sabor del plato.
Enlace a la receta: Bonito a la riojana
Bonito a la plancha
Si quieres saber cómo cocinar el bonito para que quede jugoso, basta con que visites esta receta de bonito a la plancha, donde te indicamos un truco para saber el tiempo de cocinado que requiere cada pieza de pescado. Es sencillísimo y te ayudará a dejarlo justo en su punto.
Enlace a la receta: Bonito a la plancha
